메뉴 가격 산출법

* 메뉴 가격 산출시 고려사항ƒ) 식재료비율과 수익성„) 메뉴가격과 가격인하전략 최적 가격이란? 레스토랑기업과 고객 모두가 만족해하는 가격. 목표시장 (Target Market)과 상품이 경쟁레스토랑과 동일한 경우, 메뉴로 서 경쟁할 수 있는 방법 중의 하나가 가격인하이며, 매출증대를 위한 수단 으로서도 가장 효과적인 방법이 될 수 있다. 그러나 상품이 동일한 경우에 는 가격인하가 고객유인수단이 될 수는 있으나, 만일 경쟁 레스토랑의 상 품이 독특하거나, 그 가치를 따를 수 없는 경우 가격인하는 별다른 효력이 없게 된다. …) 주관적 가격 산출법 - 적정 가격법 : 경영자 또는 관리자의 경험과 추측에 의해 - 최고 가격법 : 경영자가 메뉴품목의 가치를 최대한으로 평가하여 고객이 지불할 수 있는 최고가격을 선택하는 것 - 최저 가격법 : 상품가치의 최저가를 선택하여 고객으로 하여금 레스토랑의 매력을 가지게 하는 방법 - 경쟁자 가격법 : 경쟁자들이 정한 가격을 따르는 방법†) 객관적 가격 산출법 - Factor 가격법 : 식재료비의 몇 배를 받아야 적절한 판매가격이 되는지 산출하는 방법. 원하는 식재료 비율을 설정한 후 식재료비를 구한 후