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[식품위생] 식품에 들어 있는 발암성 물질

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본문/내용

1.다환방향족 탄화수소류 가열식품 중에는 강력한 발암성 또는 변이원성 물질이 포함되어 있음이 밝혀지고 있어 관심이 대상이 되고 있다.𠍼년 불에 구운 고기에서 benzo〔α〕pyrene이 분리된 이래 각종 다환방향족 탄화수소(PAH : polycyclic aromatic hydrocarbon)가 불고기, 불갈비, 훈제육 등에서 발견되었다.



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