[자연독 식중독] 식중독

(3) 곰팡이독 곰팡이독은 농산물의 저장, 유통 중에 곰팡이에 의해 생성되는 유독물질을 말하며, 주로 쌀, 보리, 옥수수, 땅콩, 밀과 같은 곡류에서 발견된다. 곰팡이독에 의한 중독은 중세 유럽에서 발생했던 맥각중독으로 알려지게 되었다. 1961년에는 영국에서 칠면조 10만 마리가 폐사된 일이 있었는데, 브라질산 사료인 땅콩깻묵에 오염된 아플라톡신(aflatoxin)이라고 하는 곰팡이독이 원인물질로 밝혀졌다. 약 200여종의 곰팡이 독소가 발견되었으나, 자주 문제가 되는 것은 아플라톡신, 오크라톡신(ochratoxin), 제아레논(zealalenone) 등으로 우리 나라에서도 곡류 및 가곡식품, 수입식품 등에서 검출되는 경우가 많다. 곰팡이독은 신장장애, 간장장애, 뇌와 중추신경장애, 피부염을 일으키고, 특히 아플라톡신은 간암의 발생과 관계하는 것으로 알려졌다. 우리 나라는 쌀을 비롯한 곡류와 발효식품(간장, 된장)의 소비가 많고 여름철의 기후가 고온다습하여 곰팡이독의 발생 위험성이 크다. 곰팡이독은 곰팡이와는 달리 씻거나 가열에 의해 제거되지 않고 조리, 가공 후에도 잔류하므로 곰팡이독의 생성 예…(생략)