발암물질

1. 식품 속의 자연적인 발암물질
2. 요리과정 중에 발생하는 발암물질
3. 아플라톡신 및 다른 곰팡이 독소
4. 식용 버섯의 하이드라진
5. Allyl Isothiocyanate
6. Pyrrolizidine Alkaloids
7. 고사리
8. Safrole, Estrgole, Beta-Asarone 및 Isosafrole
9. 탄닌
10. 솔라렌
11. Ethyl Carbamate
12. 에스트로젠 유사물질
13. 쿠마린
14. 담배
15. 커피
16. diacetyl
17. Quercetin, Kaempferol, Rutin 및 다른 플라보노이드
18. 식물의 다른 유해물질들
19. 염색약










1. 식품 속의 자연적인 발암물질 식품 속에서 발견되는 발암물질에는 다음과 같은 것들이 포함되어 있다. ƒ) 니트로소아민과 전구물질 채소, 무, 셀러리, 상치, 시금치, 래디시 무와 대황(大黃, rhubard)에는 약 100g당 200 mg의 질산염(nitrate)이 포함되어 있다. 겨자, 케일, 터닙과 양배추 같은 십자화과 채소(배추도 십자화과이지만 자세한 자료는 없음)도 질산염(nitrate)의 함량이 높다. 이 화합물은 발암물질이 아니지만 입안의 침안과 장의 박테리아에 의해서 아질산염(nitrite)로 변화되며 이것은 다시 신체에 존재하는 여러 화합물과 반응하여 니트로소아민(nitrosoamine)이라고 불리는 화합물을 생성한다. 니트로소아민에는 여러 가지 종류가 있다. 이들 중 300가지가 동물 발암 테스트를 실시하였으며, 대략 90%가 발암물질이었으며 그중 상당수가 강력한 것이었다. 아질산염은 이외에도 어류, 가금, 그리고 육류를 일부 포함…(생략)