Âü°íÀÚ·á3.hwp
  [Size :
39 Kbyte
]
|
  1,000 ¿ø
|   7 Page
|
 
|
|   _%
|
|  
|
|
ÀÚ·á¼³¸í
|
1. »êÆÐÀÇ Á¾·ù, 2. °¡¼öºÐÇØ¿¡ ÀÇÇÑ »êÆÐ , 3. »êÈ¿¡ ÀÇÇÑ »êÆÐ , 4. À¯ÁöÀÇ »êÆÐ¿¡ µû¸¥ ¿µ¾ç°¡ ÀúÇÏ, 5. À¯ÁöÀÇ »êÆÐ Á¤µµ¸¦ ÃøÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ý , , FileSize : 39K
|
| ¸ñÂ÷/Â÷·Ê
|
1. »êÆÐÀÇ Á¾·ù. °¡¼öºÐÇØ¿¡ ÀÇÇÑ »êÆÐ
. »êÈ¿¡ ÀÇÇÑ »êÆÐ . À¯ÁöÀÇ »êÆÐ¿¡ µû¸¥ ¿µ¾ç°¡ ÀúÇÏ. À¯ÁöÀÇ »êÆÐ Á¤µµ¸¦ ÃøÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ý
|
| º»¹®/³»¿ë
|
1. »êÆÐÀÇ Á¾·ù
°¡. °¡¼öºÐÇØ(Hydrolysis)¿¡ ÀÇÇÑ »êÆÐ
À¯Áö°¡ ¹°, »ê․¾ËÄ®¸®, Áö¹æÁú ºÐÇØÈ¿¼Ò(lipolytic enzyme ȤÀº lipase)¿¡ ÀÇÇÏ¿© À¯¸®Áö¹æ»ê°ú ±Û¸®¼¼·Ñ·Î ºÐÇØµÇ¾î, ºÒÄèÇÑ ³¿»õ³ª ¸ÀÀ» Çü¼ºÇÏ¿© À¯Áö°¡ º¯ÁúµÇ´Â °æ¿ìÀÌ´Ù.
³ª. »êÈ(Oxidation)¿¡ ÀÇÇÑ »êÆÐ
À¯Áö ¶Ç´Â Áö¹æÁú ¼ººÐÀÌ »êÈ¿¡ ÀÇÇÏ¿© »êÆÐµÇ´Â °æ¿ìÀε¥, ÀÚµ¿»êȰúÁ¤°ú °¡¿»êȰúÁ¤ÀÌ ÀÖ´Ù.
´Ù. º¯Çâ(Flavor reversion)¿¡ ÀÇÇÑ »êÆÐ
½Ä¹°¼º À¯Áö´Â »êÈÀû »êÆÐ°¡ ÀϾ±â Àü¿¡ ºÒÄèÇÑ ³¿»õ¿Í ¸ÀÀ» ³ªÅ¸³»´Â °æ¿ì°¡ Àִµ¥, ÀÌ Çö»óÀ» º¯ÇâÀ̶ó ÇÑ´Ù. º¯ÇâÀº º¸Åë À¯Áö¿¡¼ ÀϾ´Â »êÈÀû »êÆÐ¿Í ±¸º°µÈ´Ù.
¶ó. À¯Áö ¶Ç´Â Áö¹æÁú ½ÄǰÀÌ ¿ÜºÎÀÇ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏÁö ¾ÊÀº ³¿»õ¸¦ Èí¼öÇÏ¿© »êÆÐµÇ´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù.
|
|
|
ÆÇ¸ÅÀÚ/ÀÚ·áÁ¤º¸ |
|
ID : camp*****
Regist : 2009-08-24
Update : 2013-07-22
FileNo : 10941381
|
º¸°üÁßÀÎ ÀÚ·á°¡ ¾ø½À´Ï´Ù
Àå¹Ù±¸´Ï
|
|
|
|
| |