• [산화에 의한 산패 ] 산패   (1 페이지)
    1

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (2 페이지)
    2

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (3 페이지)
    3

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (4 페이지)
    4

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (5 페이지)
    5

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (6 페이지)
    6

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (7 페이지)
    7


  • 본 문서의
    미리보기는
    7 Pg 까지만
    가능합니다.
클릭 : 더 크게보기
  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (1 페이지)
    1

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (2 페이지)
    2

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (3 페이지)
    3

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (4 페이지)
    4

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (5 페이지)
    5

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (6 페이지)
    6

  • [산화에 의한 산패 ] 산패   (7 페이지)
    7



  • 본 문서의
    (큰 이미지)
    미리보기는
    7 Page 까지만
    가능합니다.
더블클릭 : 닫기
X 닫기
드래그 : 좌우이동

[산화에 의한 산패 ] 산패

레포트 > 자연과학 인 쇄 바로가기저장
즐겨찾기
키보드를 눌러주세요
( Ctrl + D )
링크복사
클립보드에 복사 되었습니다.
원하는 곳에 붙혀넣기 하세요
( Ctrl + V )
파일 : 참고자료3.hwp   [Size : 39 Kbyte ]
분량   7 Page
가격  1,000

카카오 ID로
다운 받기
구글 ID로
다운 받기
페이스북 ID로
다운 받기


자료설명
1. 산패의 종류, 2. 가수분해에 의한 산패 , 3. 산화에 의한 산패 , 4. 유지의 산패에 따른 영양가 저하, 5. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 , , FileSize : 39K
목차/차례

1. 산패의 종류„. 가수분해에 의한 산패 …. 산화에 의한 산패 †. 유지의 산패에 따른 영양가 저하‡. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법

본문/내용
1. 산패의 종류 가. 가수분해(Hydrolysis)에 의한 산패 유지가 물, 산․알칼리, 지방질 분해효소(lipolytic enzyme 혹은 lipase)에 의하여 유리지방산과 글리세롤로 분해되어, 불쾌한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다. 나. 산화(Oxidation)에 의한 산패 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다. 다. 변향(Flavor reversion)에 의한 산패 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌한 냄새와 맛을 나타내는 경우가 있는데, 이 현상을 변향이라 한다. 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화적 산패와 구별된다. 라. 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패되는 경우가 있다.


자료정보
ID : camp*****
Regist : 2009-08-24
Update : 2023-03-17
FileNo : 10941381

장바구니

연관검색(#)
가수분해에   의한   산패   산화에   유지의산패에   따른   영양   저하   참고자료3  


회사소개 | 이용약관 | 개인정보취급방침 | 고객센터olle@olleSoft.co.kr
올레소프트 | 사업자 : 408-04-51642 ㅣ 광주광역시 광산구 무진대로 326-6, 201호 | 채희준 | 통신 : 광산0561호
Copyrightⓒ 올레소프트 All rights reserved | Tel.070-8744-9518
이용약관 | 개인정보취급방침고객센터olle@olleSoft.co.kr
올레소프트 | 사업자 : 408-04-51642 | Tel.070-8744-9518