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[유지의 산패도 측정방법] 산패
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자료설명
♣ 산패의 종류 , ♣유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자, ♣유지의 화학적 성질을 나타내는 각종 지표들, ♣ 유지의 산패도 측정방법, , , , , FileSize : 46K
목차/차례
♣ 산패의 종류
♣유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자
♣유지의 화학적 성질을 나타내는 각종 지표들
♣ 유지의 산패도 측정방법
본문/내용
♣ 산패의 종류
1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패
(자동산화,가열 산화)
2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤로 분해, 비산화적 산패의 한 종류
-화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리
-효소적 가수분해 : 효소 lipase
3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불쾌한 맛과 냄새를 나타내는 현상
4)냄새 흡수에 의한 산패
1-1)비산화적 산패
․가수분해적 산패
