[식단비교 및 평가] 단체급식 식단 실습

③ 각 음식의 색, 모양, 조리 방법, 온도의 대비를 이루었는가? ☞조리방법에서 지난번 1500원 식단에서 감자샐러드에 사과를 첨가하여 과일군을 적절하게 조화시킨 효율적인 식단구성과 메추리알조림에 고기를 곁들여 장조림을 하여 6가지 식품군이 모두 골고루 사용 하였었는데, 이번 식단에서는 소세지 야채 볶음에 사과를 곁들여 이번에도 식품과 과일이 잘 어울릴수 있도록 배려하였다는 점이 돋보인다. 소세지 과일 야채 볶음은 양파,오이,고추,소세지를 후라이팬에 케첩을 넣고 볶다가 마지막에 불을 끄고 사과를 넣어 버무리는 조리 방법을 사용하였으며 소세지의 느끼한 맛과 사과의 상큼함이 잘 어울어 지고, 한가지 부식 속에 다양한 질감의 재료가 첨가되어 있다는 것이 장점이다. 편육은 삶는 과정에서 돼지고기 냄새 제거를 위해 된장, 생강가루를 넣고 물을 끓이다가 물이 끓으면 고기를 넣어 고기의 육즙이 수육으로 손실되는 것을 피하였고, 이쑤시개를 사용하여 고기의 속을 찔러 보았을 때 피가 묻어 나오지 않을 때까지 삶은 후, 바로 준비된 찬물에 고기를 담아 식히고, 무거운 것을 사용하여 고기를 눌러두었다. 색의 대비를 위하…(생략)