ÆÄÀÏ : °¥º¯ÀǾïÁ¦¹×ÀÌ.hwp
  [Size :
3 Mbyte
]
ºÐ·®   15 Page
°¡°Ý  1,400 ¿ø
|
|
ÀÚ·á¼³¸í
|
¼ ·Ð, , º» ·Ð, ¥°. °¥º¯È ¹ÝÀÀÀÇ ºÐ·ù, (1) ½ÄǰÀÇ È¿¼ÒÀû °¥º¯, (2) ½ÄǰÀÇ ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯, , ¥±. °¥º¯ÀÇ ¾ïÁ¦, (1) È¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÇ ¾ïÁ¦¹ý, (2) ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÇ ¾ïÁ¦, , ¥². °¥º¯ÀÇ ÀÌ¿ë, (1) È¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÇ ÀÌ¿ë, (2) ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÇ ÀÌ¿ë, , °á ·Ð, , ¡ØÂü°í¹®Ç塨, , , , FileSize : 3060K
|
| ¸ñÂ÷/Â÷·Ê
|
¼ ·Ð
º» ·Ð
¥°. °¥º¯È ¹ÝÀÀÀÇ ºÐ·ù
(1) ½ÄǰÀÇ È¿¼ÒÀû °¥º¯
(2) ½ÄǰÀÇ ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯
¥±. °¥º¯ÀÇ ¾ïÁ¦
(1) È¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÇ ¾ïÁ¦¹ý
(2) ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÇ ¾ïÁ¦
¥². °¥º¯ÀÇ ÀÌ¿ë
(1) È¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÇ ÀÌ¿ë
(2) ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯ÀÇ ÀÌ¿ë
°á ·Ð
¡ØÂü°í¹®Ç塨
|
| º»¹®/³»¿ë
|
(2) ½ÄǰÀÇ ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯
ºñÈ¿¼ÒÀû °¥º¯Àº ¿ø·¡ ¹«»öÀÇ ¼ººÐ ¶Ç´Â ¹«»öÀÇ ¼ººÐ»çÀÌ¿¡ ÈÇÕ¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸ÄÑ À¯»ö¹°Áú·Î º¯ÇÏ¿©, ±× ¹ÝÀÀÀÌ °è¼Ó ÀϾ¸é °¥º¯ÇÏ´Â Çö»óÀÌ´Ù.
. Maillard Reaction(Amino Carbonyl Reaction)
1912³â maillard°¡ glycineÀÇ amino radical(-NH2)°ú glucoseÀÇ carbonyl radiccal(=C=O)¸¦ °¡¿ÇÏ¸é °¥»ö»ö¼ÒÀÇ maelanoidinÀÌ »ý¼ºµÊÀ»º¸°íÇÑ ÀÌ·¡ ÀÌ ¹ÝÀÀÀÇ À̸§À» ÁÖ·Î amino carbonyl raectionÀ̶ó°í ºÎ¸¥´Ù. ¶ÇÇÑ ¹ß°ßÀÚÀÇ À̸§À» ºÙ¿© maillard reactionÀ̶ó°íµµ ºÎ¸£¸ç, ¹ÝÀÀÀÇ ÃÖÁ¾»ê¹°¿¡ ÀÇÇØ melanoidin reactionÀ̶ó°íµµ ÇÑ´Ù.
amino radical·Î´Â free amino acid, peptides, protein, amine °°Àº Áú¼ÒÈÇÕ¹°ÀÌ ¹ÝÀÀ¿¡ °ü¿©Çϰí, carbonyl radical·Î´Â aldehyde, ketone, ´çºÐÇØ³ª Áö¹æ»êÈ·Î »ý¼ºµÈ carbonyl compund°¡ °áÇÕÇÏ¿© amino carbonyl reactionÀÌ ÀϾÙ.
amino carbonyl reactionds »ö, Çâ ¸À¿¡ Ä¿´Ù¶õ ¿µÇâÀ» ÁÖ¸ç ´ç°ú ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ »óÈ£ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇØ¼ ¹ÝÀÀ¼ Å« ¥å-amino acidÀÎ lysine9limitiong amino acid)°ú °°Àº ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ÆÄ±«µÇ¾î ¿µ¾ç°¡ÀÇ ¼Õ½ÇÀÌ Å©´Ù.
|
|
|
º¸°üÁßÀÎ ÀÚ·á°¡ ¾ø½À´Ï´Ù
|
ÀÚ·áÁ¤º¸ |
|
ID : camp*****
Regist : 2009-08-24
Update : 2023-03-17
FileNo : 10940649
|
Àå¹Ù±¸´Ï
|
|
|
|
|