[위암의 식이요법] 위암의 식사요법

2. 위암의 발생원인ƒ) 식생활 습관 세계보건기구(WHO)의 보고에 의하면 사람에서 발생되는 암의 75% 가량은 식생활 및 주위환경과 밀접한 관계가 있다고 하였는데, 위암환자가 많은 우리나라나 일본과 같은 나라에서의 식생활을 살펴보면 공통점이 있음을 알 수 있다. 소금에 절인 야채나 생선 혹은 고기, 훈제한 생선을 많이 먹고 자극성이 많은 음식을 먹는 식생활 습관과 연관이 있다. 미국으로 이민을 간 일본 사람들을 대상으로 한 조사에 의하면 이민을 간 1세대의 위암 발생률은 일본 본토와 차이가 없으나 미국에서 출생한 2세대, 3세대에서는 위암 발생률이 현저하게 감소하는데 이는 위암발생이 식생활과 밀접한 관계가 있음을 시사한다. 미국도 1940년대 중반 이전까지는 위암 발생률이 인구 10만명당 30명 정도로 가장 흔한 암이었는데 냉장고의 사용이 보편화되기 시작한 1950년대 중반부터는 위암 발생률이 현저히 감소하기 시작하여 현재는 인구 10만명당 5∼7명 정도다. 이는 아마도 냉장고의 보급으로 신선하고 깨끗한 음식물을 먹을 수 있게 됨으로써 변질된 음식에서 발생하는 발암물질의 섭취가 줄었기 때문인 것으로 풀이할 수 있다. 한…