[저장법] 채소의 저장방법

4. CA 이론 CA란 controlled atmosphere의 약자로서 저장 기술에 있어서는 기존의 저온 저장 방식에 인위적으로 저장고 내 가스 농도의 조성을 변화시키는 기술을 추가하여 저장 기간을 연장하는 방식이다. CA 저장은 밀폐된 공간 내의 가스 조성을 기계나 화학적 방식을 이용하여 인위적으로 정밀하게 조성한다. 반면 CA 저장과 유사한 개념으로 사용되는 MA (modified atmosphere) 저장의 경우 인위적인 가스 농도 조절 없이 생산물의 호흡과 밀봉 재료에 따라 자연적으로 가스 농도가 변화함을 이용하는 방식을 말한다. 국내에서는 CA나 MA의 구분을 두지 않고 환경조절 저장이라고 불리고 있다. CA 저장과 관련된 가장 최초의 연구는 프랑스 사람인 Beard의 실험(1821)을 들 수 있다. Beard는 유리 용기에 과일과 이산화탄소 흡착제를 넣고 밀봉하여 저장함으로써 과일의 품질이 오래 유지되며 산소가 부족한 상태에서는 과일이 정상적으로 숙성되지 못하는 현상을 관찰하였다. 이후 이와 유사한 많은 연구가 이루어졌으나 식물의 생리적 현상에 이론적 기반을 둔 CA 방식은 1918년 영국의 Kidd가 수행했던 이산화탄소의 농도가 종자의 호흡 속도에 미치는 영향을…(생략)