[저장법] 채소류 저온 및 CA 저장기술

1. 저장특성 „. 저장요령 …. 저장성 †.저장조건

▪ 상품 등급을 고려한 안전 저장기간 농가에서 애호박을 도매시장에 출하할 경우 외관이나 신선도에 따라 가격차이가 많기 때문에 저장 후 출하시 상품등급이 낮아지면 오히려 손해가 될 수도 있다. 또한 우리 나라는 아직 저온유통체계가 미흡하여 저장 출고 후 상온 유통에 의한 품질 열화 속도가 빨라 현재로서는 저장 출고 후 상온 유통 및 품질 변화까지를 감안하여 저장 가능기간을 설정할 필요가 있다. 따라서 애호박을 8℃에 저장 후 2일 간격으로 출고하여 상온(25℃ 내외)에서 보관하며 상품성을 도매가능(수확당시와 품질이 같은 특품수준), 소매가능(단경기시 도매가능), 식용가능(단경기시 소매가능)으로 구분하여 도매시장의 경매인에게 품질구분을 의뢰하여 여름(7월말)에 조사했다. 여름에 수확된 애호박의 도매가능 저장기간은 8℃에 저온저장 하였을 경우 무포장 저장 2일, 0.03mm PE필름 포장 저장 4일이었고, 소매가능 저장기간은 무포장, 포장저장 모두 6일이었으며, 식용가능 저장기간은 무포장 10일, PE필름포장 15일이었다. ▪ 저장기간 및 포장방법에 따른 상온 출고 후 상품등급별 상품성 유지기간 &#…(생략)