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본문/내용

Ⅰ. 음식

1. 食의 의미

1) 사전적 의미

` 飮 (마실 음) + 食 (먹을 식) `
- 먹고 마시는 모든 일체의 행위를 뜻한다. 인간의 생존에 필수적인 행위이다.

2) 사회적 의미

- 시각의 권위에 도전하는 미각
아리스토텔레스, 플라톤 시절 미각은 후각과 더불어 가장 낮은 오감중의 하나로 치부 됐다. 하지만 현재 미각은 시각의 아성을 위협할 정도로 그 가치가 높아졌다. 생존을 위한 행위였던 음식의 섭취에서 벗어나 음식 자체를 삶의 목표로 삼을 정도로 음식은 엄청난 발전을 거듭해왔다.

(1) 예술

음식의 발전은 궁극적인 맛을 추구하는데서 그치지 않고 시각과 결합하여 하나의 예술로 발전했다. ‘오감을 모두 만족할 수 있는 예술’이 가능한 유일무이한 분야로 오늘날 누구나 좋아하는 예술로 진화했다.

(2) 문화 - 정체성, 상징

주식의 종류에 따라, 그리고…(생략)

(3) 소울 푸드

2. 食의 중요성

1) 생존

2) 건강한 삶

3) 樂

4) 국가경쟁력

3. 현대인의 食

1) 패스트푸드의 문제점

① 패스트푸드로 인한 비만과 질병에 대한 비용을 보조하기 위해 패스트푸드에 추가로 세금을 부과하자고 제안되었었다. 그러나 정부 정책은 반대로 나아가고 있다. 가축사료와 설탕, 그리고 평지씨 기름이나 콩기름의 가격을 비정상적으로 싸게 유지하는 것이다. 정부의 보조금이 없다면 현재 2.49달러인 햄버거, 콜라, 감자튀김 세트를 만드는데 드는 비용은 7.50달러가 될 것이다. 낮은 사료가격, 가축의 성장을 촉진하기 위한 호르몬과 항생제의 남용, 시장 부족분을 보장해주는 정부의 보조금, 값싼 이주 노동력, 특별 감세 등으로 인해 패스트푸드의 가격은 비정상적일 정도로 낮다.

② 또 다른 문제로는 비좁은 공간에 가축을 빽빽하게 밀어 넣은 채 사육하는 축산농장의 비위생적 환경으로 인해 대장균, 살모넬라균, 캄필로박터 등에 의한 질병이 발생할 위험성이 크게 높아진 것이다. 도살장에서 배설물에 오염될 때 발생하는 대장균은 오랫동안 문제가 되어왔다. 1983년 0157:H7 이라는 박테리아가 나타났는데 여기에 감염되면 죽을 수도 있고(해마다 200명이 죽는다) 그렇지 않으면 신장이 치명적으로 손상된다. 그런데 우연적으로 이 치명적인 대장균이 등장한 시기는 바로 좁은 축사에 소를 가둔 채 정기적으로 항생물질을 먹이는 축산방식이 도입된 시기와 일치한다. 영국에서는 1996년 동물의 사체를 원료로 한 사료를 가축에게 먹이는 행위가 금지되었다. 광우병 때문이었다. 미국에서는 양이나 젖소, 개, 고양이의 사체를 원료로 한 사료를 소에게 먹이는 일이 1997년에 금지 되었다. 그러나 죽은 닭이나 돼지, 말, 심지어 소의 피를 사료로 하는 것은 여전히 금지사항이 아니다. 또한 죽은 소가 닭에게 줄 사료의 원료가 될 수도 있다. 이제 질병의 확산은 피할 수 없는 현실이 되었다. 생산성만을 추구하는 도살장은 육류의 오염정도를 더욱 가중시킬 것이다.

2) 친숙한 그 맛, 당신의 미각을 속인다 - 화학조미료의 문제점

① 글루탐산나트륨(MSG)

② 달콤한 그러나 위험한 - 설탕

3) 식품첨가물 제대로 읽기

① 천연향료 : 절대로 천연적이지 않다. 석유화학 원료로 만든 것이다. 자연에서 발견되는 성분과 화학구조가 같을 뿐이다.

② 향료 : 흔히 글루탐산나트륨(MSG)이나 수용성 식물성 단백질이 들어 있다는 뜻이다.

③ 색소 : 흔히 사용하는 황색4호는 어린이에게 산만한 행동과 폭력성을 유발한다.

④ 경화지방 : 비스킷이나 과자의 구조와 재질을 단단하게 만든다. 플라스틱처럼 딱딱한 지방이다. 녹지 않는 버터이기 때문에 비만을 유발하며 남자에게 정자감소를 유발할 수 있다.

⑤ 방부제 : 제품에 물을 탈 때 특히 중요한 요소다. 많은 식품이 부패와 세균의 공격에 대항하는 천연 내성을 지니고 있다. 그러나 제품에 물을 첨가하면 이 내성이 사라진다. 그렇기 때문에 병원균의 발생을 막으려면 방부제가 필요하다. 방부제는 모든 박테리아를 죽이는데 장 속의 소화를 돕는 박테리아까지도 무차별적으로 죽인다.

4) 인스턴트 식품

① 서론

② 인스턴트식품의 개념

③ 인스턴트식품의 종류

④ 인스턴트식품의 폐해

d. 면역기능 저하

e. 인스턴트식품이 대장암을 유발

f. 넘쳐도 문제, 나트륨

g. 용기 그리고 화학물질

h. 맛의 주범인 스프

① 글루탐산 나트륨

② 리보뉴클레오티드이 나트륨

① 대두분리단백

② 글루텐

① l-글루타민산나트륨

② 말토덱스트린

③ 구연산

④ 그 밖의 재료

① 코치닐추출색소

② 소르비톨

③ 그 밖의 재료

① 카제인나트륨

② 그 밖의 재료

① 소르빈산칼륨

② 폴리인산나트륨

③ 메타인산나트륨

④ 아황산나트륨

① L-글루탐산나트륨

① 면류첨가알칼리제

② 리보뉴클레오티드이나트륨

③ 카라멜색소

④ 팜유(말레이시아산)

⑤ 글루텐

⑥ 산도조절제

⑦ 올레오레진로즈메리

⑧ 1d-토코페롤(혼합형)

⑨ 그 밖의 재료

9. 코카콜라 제로

① 탄산가스

② 카라멜색소

③ 인산

④ 합성감미료

⑤ 천연착향료

⑥ 구연산삼나트륨

⑦ 천연카페인(향미 증진제)

⑧ 페닐 알라닌

10. 코카콜라

① 아스파탐

2개의 아미노산으로 된 저칼로리감미료다. 백색의 결정성 분말로 물에 잘 녹는다. 냉수에도 잘 녹아(05g/100ml) 냉과나 청량음료에 사용된다. 감미는 설탕의 약 20배. 안전성은 개발 당시에는 뇌장해 발생의 의심이 있었으나 급성독성, 만성독성, 최기형성, 변이원성, 발암성이 음성이다. 아스파탐 및 이를 함유하는 제제의 사용량은 빵류, 건과류 및 이의 제조용 믹스에서는 0.5% 이상 사용하여서는 아니된다고 규정되어있다.

② 아세설팜갈륨

③ 그 밖의 재료

정제수, 백설탕, 탄산가스, 카라멜색소, 인산.

11. 딸기잼

① 이소말토올리고당

이소말토 올리고당의 설탕 함유량은 `0` 이다. 이유는 이소말토 올리고당의 주성분이 옥수수이기 때문. 설탕대비 칼로리도 낮고 식이섬유가 풍부해서 장건강에도 도움.

② 물엿

③ 펙틴

감귤류 또는 사과즙의 찌꺼기를 묽은 산으로 추출하여 얻어지는 정제된 탄수화물의 중합체로 식품에 응고제, 증점제, 안정제, 고화방지제, 유화제 등으로 사용.

④ 구연산

구연산은 천연 과즙에 모두 풍부하게 함유되어 있고 일반 청량음료에도 충분히 첨가되어 있는 상태이므로 별도의 구연산만을 추가로 공급시켜주는 노력은 할 필요가 없다. 한꺼번에 25∼30g의 구연산을 섭취하면 체액의 강산성화로 치사상태를 초래할 수도 있고, 위궤양환자나 위산과다현상의 질환자는 구연산의 복용을 하지 말아야 한다.

12. 돼지바(아이스크림)

① 쇼트닝(팜올레안)

지방질이 100%로서 제과제빵 등의 식품가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성 유지제품. 지방 중 동물성 지방은 좋지 않은 영향을 미치는데, 특히 성인병을 일으키는 원인중 하나.)

② 액상과당

③ 레시틴

글리세린 인산을 포함하고 있는 인지질의 하나이다. 생체막을 구성하는 주요 성분으로, 난황콩기름간뇌 등에 많이 있다.

④ 이소말토올리고당

이소말토 올리고당의 설탕 함유량은 `0` 이다. 이유는 이소말토 올리고당의 주성분이 옥수수이기 때문. 설탕대비 칼로리도 낮고 식이섬유가 풍부해서 장건강에도 도움.

⑤ 구아검

구아라는 식물에서 채취한 일종의 천연고무. 점성이 높아서 식품첨가제로 사용. 인체에 낯선 물질이므로 과량 섭취하면 천식이나 식도폐색 현상을 일으킬 수 있음. 대체로 알레르기 물질로 분류됨.

⑥ 로커스트콩검

식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물. 식품에 증점제, 안정제, 호료, 품질개량제 등으로 사용.

⑦ 카라기난

⑧ 그 밖의 재료

비스킷, 딸기, 정제수, 소맥분, 백설탕, 코코아분말, 엘로빈초코(백설탕, 야자유, 코코아프리퍼레이숀, 유당, 코코아분말), 땅콩, 유청단백분말, 가공버터1,2, 합성착향료(바닐라향, 딸기향)

13. 프링글스

① 말토덱스트린 녹말의 불완전 가수분해로 생성된 탄수화물. 말토덱스트린은 복합탄수화물이라고 하는데 문제는 혈당수치를 급격히 높인다.

② 유화제

유화제란 기름과 물을 분리되지 않고 잘 섞일수 있는 식품 첨가제. 종류가 많다.

③ 그 밖의 재료

포도당, 말린감자, 식물성유지, 쌀가루, 밀전분, 구연산, 정제소금

14. 스팸

① 아질산나트륨(발색재)

아질산 나트륨은 질산 나트륨과 납을 녹여서 만든 무색의 결정이다. 사용 용도는 식품 첨가물,의약품등으로 쓰인다. 일단 질산나트륨을 많이 섭취하게 되면 호흡곤란과 빈혈,구토,암을 유발시킨다. 아질산나트륨을 첨가 한 거와 첨가하지 안은 것을 3일 이상 기다리고 나서 냄새와 맛을 보게 한 경우. 첨가하지 안은 햄은 상하고 맛이 없었고, 아질산나트륨을 첨가한 햄은 우리가 일상생활에 먹는 햄과 똑같았다. 햄은 안전하게 먹는 방법은 소지지의 경우 자기체중 1kg당 2.7g정도 먹으면 되고 소시지는 어린아이 20kg일때 소시지가 6개 밖에 안된다고 한다 햄은 성인 남자가 섭취해야될 양은 일단 껌의 똑같은 크기의 6개를 섭취하면 된다고 한다. 그리고 소시지 같은 경우 후라이팬에 데워서 먹는 것보다 국으로 끓일 때 소시지 하나를 3등분 갈라놓고 30분 정도 끓이면 아질산나트륨이 20%정도 감소한다.

② 카라기난

③ 그 밖의 재료

정제수, 정제소금, 백설탕

15. 맥심 모카 골드 커피

① 제이인산칼륨

이 인산염 덕분에 현대인들은 너무나 많은 인을 섭취하고 있습니다. 바삭거리는 튀김이나 탱탱한 단무지, 모두 의심해봐야 할 제품이다. 인이 체내에 많아지면, 칼슘대사가 비정상으로 이루어져, 동맥경화, 골질환의 원인이 될 수 있다.

② 그 밖의 재료

Ⅳ. 맛있는 혁명

1. 슬로푸드

1) 슬로푸드 운동

슬로푸드 운동이란 슬로 라이프를 추구하며 생활 습관의 완전한 변화를 실천하고자하는 운동이다. 마음의 여유를 가지고 경쟁심과 이기심을 버리고 여유로운 식사, 여유로운 습관, 여유로운 문화, 여유로운 생활이 한 궤도에 늘어서는 것이다. 슬로푸드 운동은 음식을 표준화하고 전통음식을 소멸시키는 패스트푸드에 대항하는 운동을 넘어 먹을거리를 안전하게 생산하기위한 영농방식, 생물학적다양성보호, 지구생태계 보호, 느리게 살기 운동까지도 포함하는 의미를 갖는다.

2) 슬로푸드 운동의 형성배경

향토적인 맛과 그 속에 포함되어 있는 것을 재발견하고, 인간생활을 퇴화시키고 있는 패스트 푸드 물결을 타파해 나가야 한다는 슬로우푸드 운동은 1986년에 이태리에서 미국계 패스트푸드점의 개점에 반대하는 운동을 계기로 출발했다. 그것은 반대를 위한 반대라고 하는 차원을 넘어서 패스트푸드로 상징되는 `효율지상주의` 사회에 대항하여 비판과 대항사상, 그리고 행동을 제창하는 문화운동으로 성립된 것이다. 처음에는 효율지상주의의 식품산업과 식문화에 대항해서 전통적인 식품제조기술과 그 식품을 충분히 음미할 수 있는 즐거움을 지키는 운동으로 전개되었으나 주목할 것은 문화와 문명의 발전에 대하여 본질적인 개선을 지향하고 있다는 점이다. 슬로푸드의 상징이 달팽이인 이유는 달팽이는 칼날위에서도 베이지 않고 세상에서 가장 느릿느릿 움직이며, 사는 동안 자기 방식대로 조용히 먹기 때문에 채택하였다.

그로부터 3년 후인 1989년에는 15개국이 모여서 국제적 운동으로 발전되었고, 그 후에도 순조롭게 공감대를 넓혀 나가서 일본과 패스트푸드의 원산지인 미국을 포함한 세계 40개국 이상이 조용하고도 착실한 `식문화복권운동`으로 확대되고 있다. 미국형의 24시간 동안 쉬지 않는 산만한 `패스트라이프`를 거부하고 생명의 리듬을 존중하는 여유 있고 느긋한 `슬로우푸드 라이프`를 되찾자고 하는 호소가 공감의 폭을 세계로 넓혀 나가고 있다.

품질 좋은 재료를 제공하는 소생산자를 보호한다.

즐길 권리와 생명 리듬의 존중

이 지침을 보더라도 이 운동이 단순히 패스트푸드에 대한 반대에 그치는 것이 아님을 알 수 있다. 슬로푸드 운동은 전통적인 음식을 유지, 보존하는 것에 국한하지 않고, 미래에 대비하여 적극적으로 소생산자를 보호하고, 아이들과 소비자들을 교육하는데 역점을 두고 있다.

3) 슬로푸드의 중요성

첫째, 슬로우푸드 운동은 현대 음식의 문제점을 해결하는데 기여한다.

현대 음식은 많은 문제점을 갖고 있다. 패스트푸드는 많은 양의 지방, 콜레스테롤, 소금, 설탕 등을 포함하고 있어 비만, 고혈압 등을 가져온다. 현대 농업의 특징인 대규모 기업형 농업이 공급하는 농산물이나 음식재료도 많은 문제를 안고 있다. 기업형 농업은 화학비료와 농약 등이 대량으로 투입되는 高投入 농업인데, 이러한 농업 경영에 의해 재배된 농산물은 크롬, 납, 수은 등의 중금속에 오염되어 있기 때문이다. 지역에서 전통적인 농법으로 생산되는 농업과 농산물을 중시하는 슬로우푸드 운동은 현대 음식이 안고 있는 문제들을 해결할 수 있다.

둘째, 슬로우푸드 운동은 우리 농업을 살릴 수 있는 방법론을 제공한다.

셋째, 슬로우푸드 운동이 우리 사회의 빨리 빨리의 부작용을 줄일 수 있다는 점이다.

외국 사람들이 우리나라에 와 가장 먼저 배우는 말이 빨리 빨리라고 하는데서 알 수 있듯이 우리는 빨리 빨리에 익숙해있고, 생활에 빨리 빨리가 일상화되어 있다. 빨리 빨리가 단기간에 고도의 성장을 가져오는데 기여한 것도 사실이지만, 빨리 빨리가 가져온 부작용도 적지 않다. 공사기간의 단축은 건물과 시설의 붕괴를 가져왔고, 과속은 세계 제1위의 교통사고율과 엄청난 인명피해를 가져왔다. 또한 계속되는 경쟁에 의한 스트레스는 술과 흡연 인구의 증가를 가져왔고, 40대 남자 사망률 세계 1위를 가져왔다. 근래에 우리 사회에 문제가 되는 이혼의 증대, 그 중에서도 신혼이혼의 증대도 빨리 빨리와 관련이 있는 것으로 볼 수 있다. 느림을 강조하는 슬로우푸드 운동이 확산된다면 빨리 빨리의 부작용이 많이 줄어 들 것이다.

4) 슬로푸드의 예

한국의 슬로푸드

물과 땅은 하나가 아니다, 즉 우리가 사는 곳의 기후와 땅조건에서 나는 농산물이 이곳에 살아온 우리 몸에 잘 맞는 다는 뜻이다.

곡물과 채소

오래 전부터 농사를 지어 많이 내는 쌀과 다양한 곡물로, 밥을 주식으로 하여 죽, 국수, 떡이나 엿, 술, 장과 같은 곡물 가공 음식이 발달했다. 전통사회의 음식은 모두 슬로푸드였다. 우리나라의 경우 사철이 분명하여 좋은 음식재료가 생산되었고, 여기에다가 조상들의 뛰어난 지혜가 합쳐져 훌륭한 슬로푸드가 발전했다. 메주로 담근 된장과 간장, 고추장, 김치, 젓갈 등은 말할 것도 없고 곰탕, 설렁탕, 삼계탕, 각종 떡이나 묵 등은 현재의 과학기준에서 보더라도 완벽한 슬로푸드라고 할 수 있다

세계의 슬로푸드

일본 나가츠라 해안 망둥이 훈제구이

중국 피단(남부), 송화단(북부): 오리알에 소금, 나룻재, 생석회, 홍자, 겨 를 섞은 진흙을 발라 항아리에 넣고 20일에서 길게는 8개월쯤 발효시킨 음식으로, 숙성되면 흰자는 투명한 흑갈색 젤리 상태, 노른자는 흑혹색이 된다. 야들야들하고 고소하며 썰어서 그냥 먹거나 생강즙, 참기름 간장에 찍어먹는다.

독일 소시지 알레 부르슈트:

독일 북부 헤세 지방에서 오랫동안 다양한 크기로 만들어온 소시지, 돼지를 잡은지 24시간 이내에 고기를 잘게 썰고 소금, 후추, 설탕, 코냑이나 럼주에 담근 마늘로 양념하여 진흙방에서 2~9개월간 숙성시킨다.

그리스 올리브 오일

5) 슬로푸드 관련 영상&사이트

- 슬로푸드 동영상: http://sfcc.co.kr/experience/03/0302.php

- 달팽이 숲:

슬로푸드 체험관. 가정이나 학교, 사회에서 배우기 어려운 음식문화를 체험하는 곳이다. 현대인들은 편하고 빠르게 움직이는 도시 생활 속에서 값싸고 쉽게 구할 수 있는 패스트푸드, 인스턴트식품을 선호하게 되고 입맛은 차츰 글로벌푸드, 패스트 푸드에 길들여져 음식문맹이 되어가고 있다. 체험관에서는 이러한 음식문맹에서 벗어나 진정한 푸드시티즌으로 거듭나는 다양한 교육 문화 체험프로그램을 경험 할 수 있다.(농장체험/

2. 천연조미료

1) 천연조미료의 등장

MSG의 부작용이 알려짐에 따라 최근에는 화학 조미료 대신 맛은 덜하더라도 몸에 좋은 천연 조미료가 각광받고 있다. 천연조미료란 MSG를 사용하지 않고 멸치, 다시마, 표고버섯, 쇠고기 등 자연의 재료로만 맛을 낸 조미료로 2007년도만 하더라도 전체 조미료 시장에서 차지하던 비율이 1.9%에 불과하던 천연 조미료가 2009년에는 무려 12.4%까지 올라서게 된 것을 보면 이제 사람들이 ‘맛’보다 ‘건강’에 관심을 가지게 되었다는 사실을 알 수 있다.

아쉽게도 그간 우리나라 천연 조미료 시장은 우리보다 앞서 웰빙에 관심을 쏟은 일본과 유럽 선진국에서 수입한 수입 조미료가 대부분을 차지했는데, 신토불이라는 말이 있듯이 외국인의 입맛에 맞춘 조미료는 우리 입맛을 만족시키기는 2% 부족한 것이 사실이었다.

그래서 농림수산식품부는 2007년부터 우리 입맛에 맞는 천연 조미료를 개발하기 위해 국내 기업에 연구 개발비를 지원해 왔고, 3년이 지난 올해 드디어 국산 천연 조미료 개발에 성공해 곧 상품화시킬 예정이다.

이번에 개발된 천연 조미료는 우리 농산물로 만들어 우리 입맛에 맞을뿐더러, 적은 양으로도 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있다. 또한 콩에서 발효공법을 적용하여 조미소재를 추출하는 이번 기술은 향후 추가 연구개발을 할 경우 조미소재 뿐만 아니라 김치, 장류, 소스 등 다양한 가공식품 소재로도 사용될 것으로 기대되고 있다.

현재 국내 가정용 조미료 시장은 약 1,350억 원에 달하는 규모로(2009년 기준), 그 중 천연 조미료가 차지하는 비중은 약 170억 원 정도이다. 아직은 그 비중이 낮지만 소득수준의 증가, 안전한 먹을거리에 대한 소비자의 요구 증가 등 건강 을 중심으로 생각하는 먹을거리 문화가 자리 잡아감에 따라 점차 그 비중은 증가할 것이다.

2) 천연조미료 예

시중에 판매 중인 제품

CJ에서 나온 산들애 다시다는 MSG를 넣지 않고 발효 펩타이드, 발효 효모, 다시마 등 자연의 재료를 넣고 만들어 더욱 자연스러운 맛을 느낄 수 있다고 한다. MSG가 빠져 다시다 매니아분들이 처음 드시면 이거 살짝 감칠맛이 떨어지는거 아닌가 하는 생각이 들 수도 있지만 실제 사용해본 결과 이전의 다시다와 차이가 없을 정도로 맛 손실이 없다.

직접 만들 수 있는 천연조미료

집에서 많이 쓰는 다시다 대신 멸치가루를 사용하면 된다. 멸치는 시원한 국물을 내는 등 각종 음식의 맛을 내는 재료로 사용된다. 이런 멸치를 갈아서 가루를 내면 뼈까지 다 먹을 수 있어 좋다. 멸치의 비린 맛을 없애 주기 위해서는 프라이팬에 내장과 머리를 제거하고 살짝 볶아 믹서에 갈면 비린 맛이 없는 멸치가루로 사용할 수 있다.

맛소금 대신 볶은 소금을 쓰자. 나트륨 섭취가 많은 한국인에게는 소금을 적당량 사용하는 것이 무엇보다 중요하다. 굵은 소금을 잠깐 동안 물에 씻어 내고 프라이팬에 볶아 믹서에 갈아두었다 음식에 사용하면 소금의 나쁜 성분을 없앨 수 있어 건강에 유익하다.

시원한 국물에는 다시마 가루를 사용한다. 다시마 가루는 시원한 국물 내는데 좋다. 두꺼운 다시마에 묻어 있는 흰가루 염분을 마른 수건으로 잘 닦아 낸 뒤 말리거나 프라이팬에 살짝 볶아 믹서에 갈아 두었다가 국물을 내는데 사용 할 수 있다. 천연 조미료의 특성상 변질 될 위험이 있기 때문에 조금씩 자주 갈아서 먹도록 한다.

영양가 많은 표고버섯 가루를 사용한다. 버섯의 항암효과는 이미 잘 알려져 있는 사실이다. 표고버섯의 밑 둥을 떼고 햇볕에 잘 말려 믹서에 갈아 볶음 요리나 소고기 요리에 넣어 먹으면 콜레스테롤를 낮춰주고 감칠맛을 내기에 효과적이다.

3. 우리도 할 수 있다 - 웰빙 라면 만들기

1) 스프 재료

표고버섯 가루 6g

말린 바지락 가루 4g

고운 고춧가루 5g

마늘가루 1g

말린 대파가루 2g

구은 소금 5g

말린 새우가루 10g

생강가루 1g

매운 고춧가루 5g

2) 장보기

장소 : 회기시장, 진로마트

3) 라면 만들기

Ⅳ. 결론 - 현대인들이여 철저하게 편식을 하자!

1. 증조할머니가 음식이라고 인정하지 않을 식품은 어떤 것도 먹지 않는다.

- 증조할머니께서 과연 현대 생활의 인스턴트식품을 음식이라고 인정하고 있을 것인가. 아니다. 우리의 증조할머니께서는 인스턴트식품을 음식으로 생각하지 않으신다. 단순하게 생각하면 더욱 잘 알 수 있을 것이다. 예를 들어 과연 증조할머니께서 젊으실 때 라면과 인스턴트 카레, 햄버거 등을 즐겨하셨을까 아마도 매일 된장찌개, 청국장 등 고유의 발효식품을 사용한 음식을 많이 접하셨을 것이다. 이처럼 우리가 식품을 선택할 기회가 있을 때 속으로 한번 생각을 해보는 것이다. 과연 이 식품이 증조할머니께서 즐겨 드시고, 음식이라고 인정할만한 식품인가를.

2. 냉장고에 보관하지 않을 성분이 들어 있는 식품은 피한다.

- 대체로 냉장고에 보관하지 않을 성분이 들어있는 식품은 방부제 함유가 상상 이상으로 들어간다. 이렇게 식품을 가공하기 위해서 공장에서 얼마나 많은 작업을 할까 생각해본 적 있는가 과연 냉장고에 보관하지 않을 성분들이 얼마나 우리에게 안 좋은 성분인지 알려고 한 적이 있는가 아마 없을 것이다. 방부제를 많이 섭취하는 것은 꾀나 몸에 몹쓸 짓을 하는 것이다.

3. 가장 많이 첨가되어 있는 세 가지 성분 중 당분(감미료)이 함유된 식품은 피한다.

4. 다섯 가지 이상의 성분이 함유된 식품은 피한다.

- 식품의 공정과정에서 있어 화학 성분이 들어가는 식품은 피하는 것이 좋다. 일반 식품에서 성분이 5가지 이하로 함유된 식품은 찾기 힘들 것이다. 무슨 이유로 이렇게 많은 화학 성분이 들어갈까 간단하다. 값싼 비용으로 빠르고 맛이 강하게 만들기 위해서이다. 일반 공장에서는 이윤을 먼저 생각한다. 화학성분을 많이 넣고 나만 안 먹으면 되지 이런 생각을 하는 이들도 있을 것이다. 식품을 구입 할 때는 성분을 꼼꼼히 잃는 습관을 길들여라. 그런 뒤 다시 제자리에 두어라. 그것이 정답이다.

5. 초등학교 3학년 학생이 발음하기 어려운 성분을 피한다.

- 초등학교 3학년의 학생들이 발음하는 성분들이 무엇이 있을까 단순하고 잘 알고 있는 성분일 것이다. 초등학교 3학년들이 사이클레메이트(단맛을 내며 설탕의 수백배 효과를 내는 물질) 이라든지 부틸히드록시아니졸(지방성 식품과 탄수화물식품의 변색을 방지하는 물질) 등을 이해하고 있을까

6. 이름에 ‘저칼로리’라든가 ‘저지방’,‘무지방’이라는 신조어가 따라붙는 식품은 피한다.

- 흔히들 “저칼로리”, “저지방”, “무지방”이라는 신조어가 붙으면 아 이 음식은 괜찮아 라면서 섭취한다. 언제부터 사람들은 칼로리가 줄어든 식품을 섭취하게 되었을까 칼로리가 줄어든 식품의 속에는 칼로리를 줄이기 위해 어떤 성분을 넣었을까 하는 생각을 하는 사람은 거의 없다. 가공과정이 길어질수록 사람들에게 좋은 성분보다는 나쁜 성분을 많이 함유한다는 걸 기억하라.

7. 텔레비전 광고에서 본 음식은 피한다.

- 텔레비전에서 나오는 음식은 대체로 구매를 강요하는 식으로 선전한다. 더욱 맛있게 보이기 위해, 더욱 겉모습이 근사하게 보이기 위해 여러 가지 화학 성분을 첨가할 것이다. 텔레비전 광고에서 나오는 기업들은 거의 대부분 아주 큰 기업들이다. 이 큰 기업들이 자신의 수입을 먼저 생각할 것인가. 아니면 고객의 건강을 먼저 생각할 것인가를 생각해 보아라.

8. 슈퍼마켓 가장자리에 있는 식품을 구입하는 대신, 가운데 통로는 가까이 하지 않는다.

- 슈퍼마켓의 식품 진열은 대게 이렇다. 가장자리에 냉장/냉동실을 가지고 식품을 진열하며 가운데 통로는 오래 보관할 수 있는 인스턴트식품과 스넥류를 아주 먹음직스럽게 보이도록 진열한다. 사람들은 보통 슈퍼마켓의 통로부분을 쉽게 들어간다. 식품의 보존성이 높고 간편하기 때문이다. 이렇기 때문에 슈퍼마켓에서 구매가 필요시 가장자리부터 식품을 사고 통로부분은 꼭 필요한 식품을 구입할 때만 이동하길 권한다.

9. 나중에 썩게 될 음식만 먹는다.

10. 날것의 상태나 자연에서 자라는 모습을 상상할 수 있는 성분으로 만든 음식을 섭취한다.

11. 가능한 한 슈퍼마켓에서 벗어난다.

- 슈퍼마켓 보다는 재래시장을 먼저 이동하여 보아라. 싱싱한 식품들이 부르고 있을 것이다. 재래시장을 이용하면 많은 것을 보고 느끼며 현대 사회에서 필요한 정을 느낄 수 있을 것이다.

12. 사람이 요리한 음식만 먹는다.

- 기계가 만든 식품이 아닌 사람이 만든 식품을 섭취한다. 소금, 설탕 등 과도한 섭취는 우리 몸에 해롭지만 공장에서 쓰는 화학성분을 먹는 것보다는 이로울 것이다.

13. 공장에서 만든 음식은 먹지 않는다.

14. 모든 언어권에서 같은 이름으로 불리는 것은 음식이 아니다. 가령 빅맥, 치토스, 프링글스 같은 것들 말이다.

어떤 종류의 음식을 먹어야 할까

1. 대체로 식물을, 특히 잎을 먹는다.

2. 육류는 입맛 돋우기 용 또는 특별 식으로 이용한다.

- 현대 사회에서의 육류는 육류를 위하여 가축을 키운다. 조금이라도 살이 많이 찌우는 방법을 생각하고, 가축을 기르는 동안의 비용을 최소화 하는 것이 관건이다. 예를 들어 닭이 우리에게 오기까지는 병아리 때부터 항생제를 주기적으로 투입하고, 어두운 곳에서 수많은 병아리들이 비좁게 살아

간다. 이렇게 하여 먹는 양은 많아지고 운동량이 줄어드니 어쩔 수 없이 살이 부풀어 오르는 것이다. 또한 비용을 절감하기 위해 사료를 최저 금액으로 지정하여 해결한다. 이렇게 자란 병아리가 닭이 되어 우리의 식탁에 올라오면 우리는 맛있게 식사를 한다. 이렇게 자란 닭이 과연 건강할 것인가. 자연에서 자라는 닭은 시중에 파는 닭처럼 토실토실하지 않는다. 이렇듯 우리 식생활은 육식보다는 채식위주로 진행되어야 한다. 단지 육류는 특별한 날 특별식으로 섭취를 하길 바란다.

3. 네다리(포유류)로 서 있는 것보다 두 다리(가금류)로 서있는 것을 먹는 게 좋고, 그보다는 다리 하나(버섯과 채소류)로 서 있는 것을 먹는 게 좋다.

- 이 내용은 생선은 제외된 내용이다. 포유류보다는 가금류 가금류보다는 채소류를 섭취하라는 말이다. 육식류 보다는 채식류를 섭취함이 더 몸에 좋다. 채식류를 섭취하면 스트레스도 해소되고, 몸이 가벼워지며, 변부터가 틀리게 나온다. 우리는 육식을 많이 접하다 보니 채식을 멀리한다. 하지만 몇 주간 채식을 하면 채식도 꾀 괜찮아진다. 먼저 몸에서부터 변화를 쉽게 느낄 수 있을 것이다.

4. 색깔 음식을 먹는다.

- 육류의 음식은 전부 똑같은 색이다. 이런 색보다는 채식의 아름다운 색을 확인해 보아라. 기분도 좋아지고, 자연을 느낄 수 있을 것이다.

5. 건강한 땅에서 잘 자란 음식을 먹는다.

6. 가능한 한 야생에서 자란 음식을 먹는다.

7. 기름기가 많은 작은 생선을 무시하지 않는다.

8. 음식에 직접 설탕과 소금을 넣는다.

- 공장에서 직접 가공하는 음식에는 화학성분을 사용하여 단맛과 짠맛을 낸다. 설탕과 소금을 과도하게 사용하는 것은 몸에 안 좋다는 건 누구나 다 알지만 공장과 같은 곳에서 화학성분으로 맛을 내는 것보다는 몇 배나 안전하고 몸에 좋다. 하지만 설탕과 소금의 양은 항상 생각을 하며 섭취해야 한다.

9. 자연 상태에서 얻을 수 있는 달콤한 음식을 먹는다.

- 자연에서 얻을 수 있는 달콤한 음식은 생각 외로 많다. 그중 대표적인 것이 꿀과 단호박 이다. 꿀은 단맛이 강하고 몸에도 좋다.

10. 설탕을 꼭 사용해야 하는 식품에는 꿀을 사용하도록 하여 보자.

11 우유 색깔을 변하게 하는 시리얼로 아침 식사를 하지 않는다.

- 색을 변하게 하는 시리얼속에는 그 색을 내기 위해 화학성분과 여러 가공과정을 거친다. 이렇게 식품을 만드는데 가공과정이 길어지는 식품일수록 주위하고 섭취를 최소화 하는 것이 좋다.

11. 흰 빵을 많이 먹을수록 일찍 죽는다.

- 요즘 현대사회에서는 식품에 대한 사람들의 인식의 변화가 꾀 많다. 그중 대표적인 것이 밀가루이다. 밀가루 보다는 호밀을 사용하는 것이 더 좋으며 밀가루로 만드는 음식을 멀리하는 것이 좋다.

12. 맷돌로 간 기름과 곡물 종류를 애용한다.

13. 전통 음식이 아닌 것은 일단 의심해 본다.

` 어떻게 먹어야 할까 `

1. 비싸게 사서 적게 먹자

2. 배부르기 전에 수저를 놓는다.

3. 심심할 때 먹는 게 아니라 배가 고플 때 먹는다.

4. 자신의 위장과 상의한다.

5. 천천히 먹는다.

6. 처음 한 입이 진수성찬.

7. 식사 준비에 걸리는 시간만큼 천천히 즐기면서 식사한다.

8. 접시와 컵을 더 작은 것으로 구입한다.

9. 아침은 왕처럼, 정심은 왕자처럼, 저녁은 거지처럼 먹는다.

10. 식사를 한다.

11. 간식은 가공되지 않은 자연 식품으로만 먹는다.

12. 먹는 건 식탁에서만 이뤄져야 한다.

13. 혼자 먹지 않도록 노력한다.

14. 특별식은 특별식으로 대한다.

15. 밥그릇을 깨끗이 비우지 않는다.

이렇게 많은 규칙을 정하고 삶을 살아가면 많이 힘들어질 것이다. 하지만 처음이 어렵지 차츰 익숙해지면 지금의 삶보다 몇 배나 몸이 좋아지고 삶의 질이 한층 올라가는 것을 몸이 먼저 알아볼 것이다. 한번쯤은 삶을 개선하는 것이 어떨까. 몸이란 아주 귀한 보물이다. 자연에서 왔듯이 자연의 법칙을 지키며 살아가는 사람이 되어야 할 것이다.

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