식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한~

1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

1) 용혈성 요독증후군
2) 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균(대장균 O157H7)
(1) 대장균 O157H7(Escherichia coli, E. coli)의 특징
(2) 대장균 O157H7의 발생
(3) 대장균 O157H7의 저항성
3) 대장균 O157H7의 인체 감염
(1) 전 파
(2) 임상형
4) 예 방 대 책
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
1) CCP(Critical control point)
2) CCP 설정
(1) 식단 검토
(2) 안전을 위해 시간온도 관리가 필요한 식단의 공정관리
(3) 검수
(4) 식품취급 및 조리과정
(5) 운반 및 배식
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌

Ⅰ. 서론

H7이며, 이균은 인간의 대장에서 주로 발견되며 장 내에서 피해를 일으키는 독소를 생성한다. 주된 감염원은 생고기나 충분히 익히지 않은 고기로부터 나오며, 식중독을 유발할 수 있다. 이러한 식품 안전 위협으로부터 소비자를 보호하고 위생적인 환경을 제공하기 위해 단체급식 및 외식산업에서는 위험 분석과 중요한 관…(생략)