[식품가공기능사 필기 요점정리] 식품위생학 요약 정리

xxxxxx-2 식품위생행정
[xxxxxx] 대상 및 적용범위
식품위생행정의 핵심은 부정, 불량식품의 근절에 있다. [2] 조직 및 기능
`식품의약품안전청` `수의과학검역원` xxxxxx-3 식품위생법규
[xxxxxx] 식품위생법의 제정 개요
[2] 법률의 목적과 구성
[3] 식품위생법의 내용
[4] 용어의 정의
[5] 식품위생법의 규제내용
2장 식품의 미생물과 질병
- 식품과 미생물
xxx--xxx 생태적 특징
식품은 미생물에게는 하나의 환경 -> 식품특유의 미생물총을 형성 (교대현상이 일어난다)
--2 미생물의 오염
- 식품의 미생물에 의한 오염은 xxxxxx차오염과 2차오염으로 구분된다. - 채취전후(신선식품, 원료식품), 제조전후(가공식품)로 구분
--3 식품 중 미생물의 발육
[xxxxxx] 이화학적 인자
영양, 온도, 수분, 산화환원전위차, pH
(xxxxxx) 영 양
(2) 온 도
저온균psychrophilic b.: 20℃ 이하에서 증식, 7℃ 이하에서 발육하는 것도 있다. 중온균mesophilic b.: 37℃ 전후가 최적. 일반적인 미생물(병원균)이 이에 속한다…(생략)

a) 길항 및 경합: 다른 균의 발육을 억제

b) 공생: 발육을 서로 유리하게

c) 공동작용: 2종 이상의 균이 공존 함으로써 그 어느것도 가지고 있지 않은 기능을 나타냄

d) 편리공생: 공존 하는 미생물 중 한쪽에만 유리하게 작용