[교양학]한국일본위생시스템

▣ HACCP 이란
• HACCP는 위해방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계• 식품 제조 과정에 대한 과학적이고 체계적인 위해관리를 통하여 식품의 안전성을 확보하고자 하는 식품안전관리  시스템임• 해당 식품에서 발생 가능한 모든 위해요소를 사전에 분석하여 예방ㆍ제거 함으로써 종합적인 위생관리가 가능• 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자 “ 위해요소중점관리기준 ” 이라  함.• HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품안전관리체제로 인정받고 있음.
• HACCP은 식품을 위생적으로 생산할 수 있는 시설, 설비 즉 GMP 여건 하에서 SSOP를 준수하였을 때 효과적으로  작동함.  (이는 HACCP 시스템은 기본적인 위생관리가 효과적으로 수행된다는 전제조건 하에