(핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리

[액화]
- 목적 : 효소를 사용하여 전분의 물성을 변화시켜 후공정인 당화작업에 적합한 품질의 당액을 제조
- 정의 : 전분 a-1,4-glycoside 결합을 선택적으로 가수분해
- 가성소다 넣는 이유 : 액화효소 pH조건(5.5~6)을 맞추기 위해 -] 전분조정조 pH 5.9~6.2
- 염화칼슘 : 액화효소(a-amylose) 안정성(내열성) 증대, 2m2 탱크에 하루 3포(75kg) 사용 -] 3~4% 용액
- 액화효소를 제외하고 나머지 효소는 원래 냉장보관해야한다.
- 감수(Bx 5이하의 물) : 전분유의 Be(18~22)를 낮추기 위해 넣어줌(17~19.5), Be가 높으면 당화작업시 제한
- 조정조에 전분유가 10%차면 교반기 가동
- 액화모노 : 펌프를 이용해 하이드로 히터로 보내주는 역할
- 하이드로 히터 : 45도 정도의 액을 107도로 가온 + 고압(10kg/cm2) -] 고온, 고압에 의해 전분입자를 더 잘게 분쇄

[ 중 략 ]