커피의 모든 것 - 1

1. 커피란 무엇인가?
건조한 커피콩(coffee bean)을 가공한 것이거나 또는 이에 식품첨가물을 가한 기호성 식품을 말하는 것으로 그 어원은 아라비아어 gahweh로부터 터키어인 kahveh로 옮겨져 지금의 커피가 된 것이며, 17세기 초에 유럽에 소개되어 지금까지 인기 있는 음료로 널리 퍼졌다.

커피는 식물의 종자를 정제해 볶아서 분쇄한 가공식품으로, 성분은 카페인(caffeine)과 트리고넬린(trigonelline)과 클로로젠산(chlorogenic acid)을 함유하고 있으며 커피의 쓴맛은 볶을 때에 당류가 탄 캐러멜에 의해서이다.

2. 커피의 역사
- 기원 : 생물학적인 증거로 볼 때 에디오피아의 산악지대로 알려져 있음
- 전설 : 칼디, 마호메트, 오마르의 전설
- 어원 : 에티오피아 고원지대인 Kaffa지역 명칭에서 유래
- 문헌 : 900년경 아랍의 의사 ‘라제스’
1000년경 의사이며 철학자인 ‘아비세나’는 커피의 약 리 효과에 대해 설명 (Bunca 또는 Bunchum)

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