[방통대 가정(식품영양학) 4학년 급식경영 A형] 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점이 무엇인지 설명하고 상업적 외식 중 한 업체를 선택하여 현황(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)을 조

Ⅰ. 단체급식과 상업적 외식

1. 단체급식과 상업적 외식의 개념
1) 단체급식의 개념
특정 단체에 소속된 사람을 위해 영리보다는 복리후생 차원에서 식사를 제공하는 것이다
식품위생법 제2조 제 9항에 정의된 단체급식의 내용 집단급식소란 영리를 목적으로 하지 않고 특정한 사람들에게 계속적으로 음식물을 공급하는 기숙사, 학교, 병원, 기타 후생기관 등의 급식시설을 의미한다.

2) 상업적 외식의 개념
외식산업이라는 용어가 출현하기 전에는 식당업, 요식업, 음식업 및 외식업으로 불려 왔다. 음식점은 1765년 경 프랑스의 수복, 부흥, 목구의 뜻의 심신을 회복한다. 기력을 회생시킨다. 공복을 채운다의 의미을 내포하고 있는 `De Restaurer`에서 파생되어 1794년경 미국에서 `Restaurant`으로 변했다. 레스토랑이란 사람에게 식사나 음료를 제공하는 시설물 혹은 일반대중 음식점이라고 정의하고 있다. 한국의 사전에는 외식을 ` 자기집 아닌 밖에서 식사함, 또는 그 식사`라고 정의하고 있다.

2. 단체급식과 상업적 외식의 근본적 차이점
단체급식산업은 직영 및 위탁의 형태로 조직의 특정 구성원들에게 지속적으로 급식을 제공하는 업체들로 구성…(생략)