쌀막걸리 제조 방법

▶ 실험 방법
① 쌀 1Kg을 3번 씻은 뒤, 물에 3시간 불린다.(물 온도는 8~12℃가 좋음)
② 불린 쌀을 체에 받쳐 1시간 동안 물을 뺀다.(물기를 완전히 빼야 고두밥이 되므로)
③ 찜통에 적당량의 물을 넣고 체통에 천을 깐 후 쌀을 넣는다.
④ 뚜껑을 닫고, 1시간 동안 찐다.
⑤ 20분 동안 뜸을 들인다.
⑥ 쪄진 쌀을 천 위에 골고루 펴서 식힌다.
⑦ 준비 된 1.5L의 물에서 100ml를 취하여 개량 누룩 20g을 섞어준다.
⑧ 효모(Saccharomyces cerevisiae) 7ml를 50ml의 물에 섞어준다.
⑨ 유리 용기에 쌀(고두밥) + 누룩 + 효모를 넣고 잘 섞어준다.
⑩ 뚜껑을 덮고 23℃ 항온기에 저장한다.(밑술)
⑪ 이튿날 덧술을 제조하여 밑술과 섞- 일반생물학 실험 REPORT
어준다.(밑술의 2배되는 양을 섞어줌)
⑫ 6일 동안 발효시킨다.

▶ 실험 결과 및 고찰
① 효모의 알코올 발효 원리에 대해 설명하시오.
알코올 발효는 효모와 박테리아의 무기호흡과정에서 당질원료(설탕, 포도당, 과당, 젖당과 같은 당분) 특히, 포도당이 피루브산을 거쳐 이산화탄소와 에탄올로 변화되는 과정이다.
이 과정에서 효모는 당분을 섭취한 뒤 자기세포가 살아…(생략)