음식과 와인의 조화

세계 도처의 퓨전요리와 와인으로부터 그 선택과 혼란은 대단하다. 생각의 새로운 조류는 어떤 와인이든 어떤 음식과 조화를 이룬다는 것이다. 하지만, 우리 대부분이 기름진 육류 요리와 부드러운 화이트 와인을 또는 강한 레드 와인만을 그냥 먹지 않는 것(이들은 맛과 질감의 부조화를 이룬다)과 마찬가지 이유로 아이스크림 위에 케첩을 올려 먹지 않는다.
음식과 와인의 결합이 잘 조화를 이룰 때, 그들을 따로 먹을 때보다 더 훌륭한 요리를 만들어주며, 서로 각각의 풍미를 돋우는 역할을 한다. 그것은 다음의 전통적인 조화법이 요리 유행의 변화에도 불구하고 살아남은 이유가 된다. 포트와인과 스틸턴 치즈, 소테른과 푸아 그라, 버간디 피노 느와르와 뵈프 부르기뇽(쇠고기 · 양파 · 버섯 등을 적포도주로 조리한 음식), 그리고 소비뇽 블랑과 염소 치즈와 같은 조화를 예로 들 수 있다.음식과 와인의 조화의 기본 원리가 새로운 세계 요리의 시도를 위한 기초를 제공하는 것처럼, 전통적인 조화법은 음식과 와인의 조화의 기본적인 원리에서 출발하는데 도움을 준다. 와인과 음식의 조화를 이루는 가장 중요한 요소는 풍미이다. 예를 들면, 톡 쏘는 맛의 토마토…(생략)