맥주

1. 맥주의 역사

메소포타미아에서는 B.C3000년경에 맥아를 빻아 빵을 만들어서 그 빵에 물을 붓고 반죽시킴으로써 맥주를 만드는 맥주 양조법이 발달하였고, 이집트에서는 피라미드 건설 인부들에게 맥주와 마늘을 배급하였다. 그 후 맥주는 북유럽으로 전파하게 되었고 북유럽에서는 수도원에서 맥주의 양조를 담당하여 보리의 품종 개량과 양조기술의 발전에 기여를 하였다.

2. 맥주의 어원

맥주의 어원은 `마신다`라는 의미의 라틴어 `비베레(Bibere)`이다. 독일은 비어(Bier), 포르투칼은 세르베자(Cerveja), 프랑스는 비에르(Biere), 체코는 피보(Pivo), 이탈리아는 비브라(Birra), 러시아는 피보(Pivo), 덴마크는 올레트(Ollet), 중국은 페이주, 스페인은 세르비자(Cerveza)라고 부른다.

3. 맥주의 원료

(1) 보리
발아할 탁월한 당화효소를 만들어내는 양조용 곡물이다.

(2) 맥아
보리를 발아, 건조시킨 후 4-6주 후에 맥주 양조에 사용하고, 보리나 옥수수 등의 곡물에 들어있는 전분 또는 단백질을 당분이나 아미노산으로 쉽게 분해시켜 주는 기능이 있다.

(3) 전분
corn, snack, rice등과 같은 보충연료로 맥아 사용량이 …(생략)