키토산

1. 키토산 정의 및 특징

1-1.키틴
키틴은 갑각류(게,새우등)나 곤충류의 껍데기,곰팡이,버섯등 균류의 세포벽등에 많이 분포되어 있는 물질로 주로 갑각류(특히 게)의 껍질에서 추출하여 얻는다.
게껍질은 크게 키틴질,단백질,칼슘(석회질)등 3가지 성분으로 이루어져 있는데 그중 단백질과 칼슘을 제거하여 키틴을 얻는다.
키틴은 N-아세틸 글루코사민이 5000개 이상 결합한 분자량 100만 이상의 천연 고분자물질로 분자적 구조가 셀룰로오즈와 매우 유사한 구조를 갖는 지구상 유일의 동물성 식이섬유이다. 따라서 이 식이섬유의 특징과 함께 지방,중금속등을 흡착하는 독특한 특성을 가지고 있어 그 이용 가치 및 적용 가능성이 매우 기대되고 있다. 그러나 키틴은 워낙 분자결합이 강하고 단단하여 불용성의 성질을 갖기 때문에 일반적으로 키토산을 많이 이용하고 있다.

1-2.키토산
키토산은 키틴을 고온, 강알칼리의 조건하에서 탈아세틸화(D.A)하여 얻어지며 글루코사민이 5000개 이상 결합한 천연 고분자물질이다.
키토산이 널리 이용되는 이유는 이 탈아세틸화 과정에서 아미노기를 갖게 됨으로써 산에는 쉽게 용해되는 가용성을 갖게 되기 때문이다. 가…(생략)