전주 음식의 특징과 개발방향

2. 전주 8미의 개발 필요성

급속히 발전하고 있는 산업사회에서 전주, 나아가서는 전북 지역이 타 지역에 비하여 경쟁력이 있는 분야는 역사와 자연 환경을 감안 할 때 음식 산업이 될 것으로 본다. 이 지역 음식 맛은 이미 전국적으로 인정받고 있으며 풍부하고 우수한 음식의 재료는 앞으로도 음식산업의 발전에 큰 원동력으로 작용할 수 있을 것이다.
이런 의미에서 전주의 명물로서 음식은 기존의 명성을 바탕으로 앞으로도 더욱 차별화 된 음식 고장을 만들어가야 할 필요가 있을 것으로 본다. 그러나 근래 전주지역의 음식 맛이 옛날의 명성을 잃어간다는 우려의 목소리가 자주 들리고 있다. 이와 같은 우려는 급변하고 있는 사회환경, 특히 식생활의 변화와 함께 이 지역 사람들 자체에서 그 이유를 찾을 수 있을 것이다.
사회환경의 변화를 보면 우선 교통의 발달로 전주의 음식이 평준화되고 있으며 상품화된 조미료의 사용으로 맛의 차별화가 어렵고 계절성 음식재료의 연중 공급으로 지역별 음식의 특징이 없어지고 있기 때문으로 본다. 여기에 전주지역 요식업 종사자들의 전주음식 명성에 걸 맞는 노력의 부족도 한몫을 한다고 볼 수 있다.
이와 같…(생략)