유지의산패

바삭바삭한 튀김, 따끈한 전을 부치느라 식용유를 많이 쓸 때다. 음식을 한번 튀기면 많은 양의 식용유가 남는다. 우석대 식품공학과 정문홍교수는 `여러번 사용하거나 오래돼 산패된 식용유는 과산화물 등 독성물질이 생겨 인체노화 및 암, 노화관련 질병 등을 촉진시킨다`고 말한다.
물론 산패기름으로 튀긴 음식을 먹었다고 당장 증세가 나타나는 것은 아니나 서서히, 원인도 잘 모르는 사이 반응이 나타난다. 산패된 식용유는 색이 진하고 가열했을 때 냄새가 심하게 난다. 또 점도가 증가해 상온에서 끈적끈적한 상태를 보이는 것이 특징. 한국소비자보호원이 발행하는 `소비자시대`가 제안하는 식용유 안전보관법을 소개한다.
직사광선이 들지 않는 차가운 곳에 보관한다. 햇빛·형광등 같은 직사광선, 가스레인지 등 높은 온도도 식용유를 빨리 변하게 한다. 어둡고 시원한 곳에 두는 것이 좋다.
사용후 마개를 꼭 닫아둔다. 공기나 먼지, 파리 등 곤충이 들어가 식용유를 변질시킬 수 있다.
개봉후 사용기간은 1～2개월이 적당하다. 아무리 마개를 잘 닫아두어도 공기는 통하고 공기중의 산소는 식용유를 변질시키는 한 요인이다.
사…(생략)