중국

2) 광동요리
중국 사람들은 “네발 달린 짐승 중 밥상다리 빼고는 다 먹는다.”라는 말이 있다. 이 말은 광동사람들에게 가장 잘 어울린다. 식재광주(食在廣州) 즉, 광동요리가 천하제일이란 말이다. 광동은 중국의 남쪽에 위치한 지역적 특성 때문에 열대성 식물을 이용한 신선하고 담백한 요리가 특징이여, 일찍부터 서구문물을 접한 곳으로 중국요리를 모체로 향신료를 첨가한 국제적인 요리가 가미된 독특한 형태의 요리가 발전했다. 광주에서 팔고 있는 요리가 5,500여종으로 딤섬(點心) 종류만 해도 800종 이상이다. 광동요리는 뱀, 곤충, 개, 원숭이. 새 제비집 등의 진귀한 재료를 이용한 요리가 많다는게 특징이다. 또한 상어지느러미 요리도 유명하다. 광동요리의 유명한 음식중에서도 광동채삼절(廣菜三絶)이라고 하면 삶은 개고기, 참새찜, 뱀고기 스프를 가리킨다. 광동요리의 주요특점은 작법상에서 초, 회, 견, 코, 국 등 특점이 있고, 선, 연, 쌍, 화 등을 강구하고 맛은 생, 취, 선담을 주로 하는데 맑으면서도 너무 싱겁지 않고 신선하면서도 속되지 않고 연하면서도 생하지 않고 . 기름지면서도 느끼하지 않다. 주요 요리로는 `취피코유주`, `용호투`, …(생략)