음식문화의 이해

그 외)
치린루위-루위 혹은 기타 민물고기를 주재료로 하는 요리로 햄, 돼지고기, 버섯과 같이 찜을 해서
만든다
룽왕예얜-신선한 왕새우에 여러 종류의 해물을 곁들여서 만든 요리로 끓는 물에 삶은 재료에 조미
료를 넣어서 잘 버무린 것이다. 외관이 아름답고 부드럽고 신선한 맛과 그윽한 향을 즐길 수 있다
루뤄쩡샤런-새우 살, 계란, 우유를 섞은 후 찜을 해 만들었다. 부드럽고 담백하게 느껴지는 영양
만점의 요리로 보신용으로도 먹는다.

광동요리의 귀한 재료
♣상어 지느러미-색깔,부위,형태에 따라 명칭이 다르다.특별한 맛은 없지만,특유의 향과 씹히는 촉
감이 독특하다.
♣제비집- 명칭은 중국에서는 연와,일본에서는 연소라고 한다.중국 남쪽에 해안에 사는 금사연이
라는 제비들은 해초나 작은 물고기를 물어다가 해안 절벽의 같은 장소에 여러 번 집을 짓는다.제비
의 입에서 나오는 점액질에 의해 해초에 젤라틴처럼 바뀌고 이것이 모아져 둥지로 굳어지는 것이
바로 제비집 이다.