호텔주방장비에 관하여

제트노즐 : 양측에 4LINE 분사(상단 2LINE, 하단 2LINE)
◇ 수압 : 10kg/㎠~80kg/㎠
◇ 기포 : 전면 세정형 포말군 야채살균세정장치.
◇ 규격: 2.500~3.000*1.100*800mm
3.production을 위한 equipment
1>소기계류
소기계류는 전기를 사용하는 것과 수작업으로 이루어지는 것을 통틀어 주방 내에서 손쉽게 사용할 수 있는 것을 말한다. 대표적인 것으로는 기계칼, 야채 다지는 기계, 믹서가 있는데 사용하기 전에 조작방법 및 순서를 숙지하는 것이 위험을 방지하는 길이다.
소기계의 종류
◎식품절단기(food cutes): 야채, 육류, 치즈, 빵 등 모든 재료를 원하는 두께로 썰 수 있으며 일반적으로 칼로 썰지 못하는 매우 얇은 두께까지 썰 수 있다.
기계를 작동시키기 전에 사용할 두께를 결정하고 재료를 고정시키고 안전을 확인한 다음 스위치를 작동한다. 칼날이 회전하면서 재료를 썰어내는데 대단히 강력한 회전력이 발생하므로 많은 양을 한꺼번에 생산 할 수 있어 대형 식당에서 경제성을 발휘한다. 반면, 안전성을 확보하기 위해 칼날 주위에 필요한 부분만 제외하고는 보호막을 하였지만 재료를 갈…(생략)