한국음식의 역사와 특징

③ 만두와 떡국 : 국수를 대신하여 간단한 주식으로 마련하는 음식으로 만두는 북쪽지방에서, 떡국은 남쪽지방에서 즐겨 먹는다. 정월 초하루에는 병탕(餠湯)이라고 하여 떡국을 끓여 조상께 차례를 지내고 새해의 첫 식사로 먹는다. 떡국에 만두를 넣어 끓이는 떡만두국은 요즈음에 생긴 것이다. 만두는 껍질을 만드는 재료에 따라 밀만두·메밀만두 등, 소의 재료에 따라 호박만두·고기만두·버섯만두·김치만두 등이 있다. 또 조리법에 따라 더운 장국에 끓인 만두국, 국물이 없는 찐만두, 차게 식힌 장국에 넣은 편수 등 그 종류가 다양하다. 떡국은 멥쌀로 흰가래떡을 만든 뒤 어슷하게 타원형으로 썰어 육수에 넣고 끓인다.
④ 죽·미음·응이 : 곡류로 만든 유동식(流動食)이다. 죽은 곡식 낟알이나 가루에 물을 많이 붓고 오래 끓여 완전히 호화 시킨 것이고, 미음은 곡식을 푹 고아 체에 밭친 것이며, 응이는 곡물을 간 다음 가라앉은 전분을 말려두었다가 물에 풀어 쑤는 고운 죽이다. 죽 종류로는 잣죽·전복죽·깨죽·호두죽·녹두죽·콩죽 등이 있으며, 쌀알을 그대로 끓이는 옹근죽, 반 정도 갈아서 쑤는 원미죽, 곱게 갈아서 만드는 무리죽이 있다. 지방에…(생략)