일본의 음식문화

일본 음식은 중국과 상당히 유사하나, 일본식의 독특한 문화를 가짐

1) 주식과 부식이 나누어져 있고 주식으로 쌀밥을 먹는다

2) 계절적인 요리를 매우 중시

3) 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려

4) 조리료를 진하게 쓰지 않음

5) 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식

6) 음식을 먹을 때 젓가락만 사용

7) 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용 결정

8) 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성

9) 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 다름가미가미가다(上方 ; がみがた)요리

에도에도시대에 들어와서 발달된 에도(江戶)요리와 비교하면 역사가 길다
주로교도(京都), 오사까(大板)의 요리 지칭
바다가 가깝고 어패류를 많이 접할 수 있는 오사까에서는 생선요리가 발달
간은 그리 강하지 않음
소재음식 자체 의 맛(味)을 최대한으로 살리는 연한 맛이 특징
색, 형태도 그대로 살리며 어느 정도의 국물(汁)이 많은 것이 특징
에도요리(江戶料理)
어패류를 사용한 생선초밥, 덴뿌라, 민물…(생략)