식품첨가물

2) 살균료
살균료(bacteriocides)라 함은 식품과 식품에 접촉되는 기구에 첨가하여 부패균이나 병원균을 살균시켜 식품의 보존성을 높이는 식품첨가물로 식품에 직접 사용하는 것으로는 과산화수소, 표백분, 하이포아염소산, 하이포아염소산나트륨이 있다.
과산화수소는 국수, 어육연제품 등에 사용이 허가되어 있으나 잔류성분에 의한 독성이 우려되기 때문에 잔존량을 엄격히 규정하고 있다. 사용량은 국수, 생선묵 등에서는 1kg당 0.1g 이하, 기타 식품에서는 0.03g 이하이다. 이것들이 다량 존재하고 있으면 자극에 의해 구토 등 중독 증상이 일어나기 때문이다. 그 밖에 음료수에는 표백분의 사용이, 식기류, 가공기계의 살균에는 표백분, 하이포아염소산나트륨의 사용이 허가되어 있다. 그리고, 살균제를 사용한 식품은 사용사항을 반드시 표시해야 한다.