식품위생학

3) 중금속에 의한 식품오염 (수질오염, 토양오염과 관련)
식품 오염 문제에서 가장 자주 언급되는 문제가 중금속 오염 문제일 것이다. 중금속은 식품오염뿐 아니라 수질, 대기 오염 등 다양한 경로로 우리 체내로 들어오는데, 그 중에는 철과 같이 필수 금속인 것도 있으며, 필수 금속이라 하더라도 과량에서는 위해성이 있다. 수은, 납, 카드뮴 등은 생물에서 전혀 필요성이 밝혀져 있지 않고, 오히려 유해할 뿐이지 자체 독성뿐 아니라 축적성도 있어 먹이 연쇄를 따라 크게 농축된다. 이러한 물을 농업용수로 사용할 경우 중금속이 농작물 속에 잔류되며, 이와 같은 농작물을 사람이 먹을 경우 중금속이 인체에 축적될 수가 있다. 중금속이 인체에 축적될 경우 각종 질병에 시달리게 되는 데, 이런 증상은 쉽게 치료할 수가 없다.
식품의 중금속 오염은 식품의 수확, 수집, 가공, 포장 과정에서 우발적으로 일어나기도 하지만, 그것보다 더 문제가 되는 것은 오염된 물과 토양에서 또는 대기 오염이 심한 지역에서 재배하는 농작물에서 일어난다. 또한 오염된 수역이나 해역에서 어획하거나 양식한 수산물의 오염도 우려된다. 속이 유기 물질과 다른 특징…(생략)

(1) 구리 화합물 (Copper compounds)

(2) 주석