루이 파스퇴르

▶ 과학의 새로운 분야 - 대부분의 화학자들은 화학물이 단순히 서로 반응하여 존재하는 것으로 믿고 있었기 때문에 어떤 공정에서는 가끔 기대하지 않았던 결과가 나오는 것을 설명할 수 없었다. 파스퇴르는 미생물이라고 부르는 작은 생명체가 있을 때에만 발효가 일어난다는 것을 증명하였다. 올바른 미생물이 있다면 원하는 결과를 얻는다. 잘못된 미생물이 있으면 신 우유나 쓴 포도주처럼 잘못된 물질이 생긴다. 파스퇴르의 발견은 미생물학이라는 새로운 과학 분야를 확립하는 데에 기여했다.
▶ 자연발생에 대한 도전 - 구더기, 쥐 및 벌레 등의 자연발생에 대한 개념이 일반적으로 거부된지 한참 후에도, 과학자들은 미세한 동물들의 자연발생 개념에는 여전히 집착해 있었다. 이 개념도 반증하기 위하여 파스퇴르는 존재하는 모든 미생물을 죽이기 위하여 묽은 수프를 끓였다. 그는 특별한 유리제품을 사용하여, 물은 수프에 공기는 순환되지만 공기 중에 있는 미생물은 묽은 수프에 도달하지 않도록 하였다. 파스퇴르가 예측했듯이 묽은 수프에서 미생물이 발견되지 않았다. 파스퇴르의 발견은 묽은 수프 자체로부터 미생물이 자연적으로 발생되지 않는다는 것을…(생략)