메뉴관리론

1장은 크게 메뉴의 정의, 메뉴의 종류, 메뉴의 특성 이렇게 3부분으로 나뉜다.
메뉴의 어원적 의미는 라틴어의 미뉴터스(minutus), 영어의 미뉴트(minute)에서 유래되었는데, 상세하게 기록한 것을 의미한다. 메뉴는 원래 주방에서 식재료를 조리하는 방법을 기술한 것이었다. 오늘날 메뉴의 시초는 1541년 불란서 앙리(Henri)8세 때 부랑위그 공작이 개최한 만찬회에서 제공하는 음식의 복잡함과 순서가 달라서 생기는 불편함을 없애기 위하여 요리명과 순서를 기입한 리스트를 작성하여 사용한 때부터이다. 19세기에 이르러 프랑스의 파리에 있는 팰러스로얄(Palace Royal)에서 메뉴의 명칭이 일반화되어 사용되었다고 한다.
한국 - 차림표 또는 식단
라틴어 - `미뉴터스(Minutus)`, `상세하게 기록한 것`
프랑스 - `미뉘뜨(Minute)`,`작다(small)`또는 `작은목록`(small list)
영국 - Bill of Fare
독일 - 슈파이제카르테(speisekarte)
일본 - 콘다테효
메뉴의 역할은 가장 중요한 판매도구 이기도 하나 고객이 무엇을 어떻게 원하는가를 찾아서 구매 욕구를 충족시켜 주는 식당영업의 강력한 판매촉진도구라고 할…(생략)