고성과 작업체계와 외식산업의 업무 효율성 사이의 상관관계 조사

이론적 배경

1.패밀리 레스토랑의 정의 (문헌조사를 통하여)
패밀리레스토랑은 패스트푸드 객 단가의 두 배이상 비싸지만 넓은 주차공간을 겸비하고 다양한 메뉴와 깔끔한 실내장식으로 가족 층뿐만 아니라 연인 장년 층 등 다양한 고객을 대상으로 식·음료를 판매하는 레스토랑이라 할 수 있다.

우리나라의 패밀리레스토랑의 유형을 구별하자면 캐주얼 다이닝 레스토랑은 패스트푸드의 객단가 보다는 두배 이상 비싸지만 멋진 실내장식을 갖추어 놓고 디너 하우스보다 좀더 활기차고 재미있는 서비스방식과 화려한 분위기를 즐길 수 있다. 메뉴로는 서양식 음식에서부터 유연성 있게 국내 음식도 접목시켜 메뉴개발을 하고 있다. 이들 브랜드로는 T.G.I.F가 대표적이고 그밖에 Log House, Tony Romas, Bennigan`s, Gold Rush등이 있다.
체인 패밀리레스토랑은 센트럴 키친(central kitchen)에서 각 점포에 식음료 반제품을 공급하는 방식으로 캐주얼 다이닝 레스토랑보다 1.8배정도 객단가를 낮췄으며 밝고 깔끔한 분위기를 갖추고 메뉴는 캐주얼 다이닝 레스토랑과 유사하게 서양식 요리에서부터 한국인의 인기 메뉴인 김치와 불고기를 응용한 메뉴도 갖추고 있…(생략)