백세주

그러나 백세주는 세계의 명주들과 당당히 경쟁할 우리의 대표주로서 그 위상을 확고히 해나가고 있다.
2002년 월드컵과 아시안 게임을 앞두고 농림부가 주관하고, 문화관광부, 보건복지부, 한국관광공사가 후원하여 개최된 ‘한국 전통식품 베스트5 선발대회’의 대통령상 수상을 통해 백세주는 한국의 대표주로서의 당위성을 얻었다.
B. 고유의 풍류문화를 주도하는 술
백세주는 취하도록 마시는 술이 아니라 우리의 선조들이 즐기며 향유했던 고유의 풍류문화와 같이 서로를 생각해 주며, 술자리의 멋과 흥취를 북돋우는 술이다.
올바른 음주문화를 정착시키고 우리의 풍류문화도 되살리기 위해 “좋은 술 백세주로 시작하는” 문화를 주도해 나가고 있다.
2. 핵심기술 및 구성약재
전통의 깊은 맛을 오늘에 맞게 “생쌀발효법”으로 빚어 뒤끝이 없는 우리의 전통 약주이다. 동의보감의 탕액 편에는 “약으로 쓰는 술은 찹쌀과 좋은 누룩으로 만든 것이어야 한다”고 쓰여 있다. 찹쌀과 좋은 누룩으로 빚은 백세주는 열두 가지 한약재를 넣어 함께 발효시킨 술이다.

A. `생쌀발효법`

@ 백하주의 제조법을 복원…(생략)

(1) 원료를 증자하는데 필요한 에너지는 발효주를 만드는데 필요한 총 에너지의 30%에 달하는 것으로 추정된다. 생쌀발효법은 증자에 필요한 에너지를 감소하는데 일익을 담당한다.

(2) 영양에 대해 살펴보면, 증자한 양조주에 비해 무증자 양조주가 인체에 필요한 필수 아미노산을 2배 이상 함유하고 있다. 또, 압착하고 남은 술지게미(주박)을 분석한 결과도 기본의 주박보다 조단백질 함량이 낮게 나왔다. 즉, 술 속에 단백질이 분해된 아미노산 양이 많기 때문에 술지게미에 조단백질 함량이 적게 나올 수밖에 없는 것이다. 따라서 타 약주에 비해 영양 면에서도 우수하다.