전통술의 맛과 멋

Ⅰ. 전통술로의 초대

1. 전통술이란 무엇인가

1) 인간이 사는 곳에는 언제, 어느곳에나 술이 있었다.

2) 서양의 술과 동아시아 3국의 술을 다르게 하는 것은 누룩이다.

3) 전통술을 빚기 위해서는 먼저 누룩을 잘 디뎌야 한다.

4) 우리 전통술은 신맛과 단맛이 어우러져 먹기좋고 독특한 과실향이 난다.

5) 우리 술문화의 특징은 무엇일까?

6) 한국의 전통술은 중국술처럼 사람을 깜짝 놀라게 하지 않는다.

2. 전통술의 분류와 종류

1) 전통주의 분류

2) 중국, 일본 청주와 전통청주의 차이점

3. 전통약주의 종류

1) 전통약주의 특성에 따른 분류

2) 전통약주의 용도에 따른 분류

3) 원방 또는 확립되어 있는 주조법에 따른 분류

4) 바람직한 전통주 분류법

Ⅱ. 전통술 빚기
1. 마음 가다듬기
2. 누룩딛기
3. 전통술 원료의 처리

4. 술빚기와 발효

5. 약주 떠내기

6. 소주 내리기

7. 탁주 거르기

8. 보관용기와 술병, 술잔

Ⅲ. 전통술의 역사
1. 술의 기원
2. 고구려의 술과 제민요술
3. 백제의 술
4. 신라와 통일신라의 술
5. 고려시대의 술
6. 조선시대

1) 조선시대의 술

7. 일제하의 술
Ⅳ. 누룩이야기(누룩의 역사)
1. 원시시대에서 삼국시대까지의 누룩
1) 원시적 방법의 당화법(전분을 포도당으로 만드는 법)

2) 고대중국의 누룩

3) 제민요술의 누룩(북위 AD 430년경)

2. 삼국시대 및 신라시대의 누룩
1) 북산주경(北山酒徑 : 1117년 북송대)의 누룩

2) 거가필용(居家必用, 원대)속의 누룩
3. 조선시대 전기의 누룩
1)「증보산림경제」속의 누룩(1766)
4. 한말(韓末)의 곡자(누룩)
5. 한말(韓末)의 누룩에서 현재의 발효제까지
1) 한말의 곡자(누룩)
2) 일제하의 곡자
3) 현재의 발효제
Ⅴ. 전통술 즐기기
1. 주점의 역사
1) 헌주가
2) 병주가
3) 소주가

4) 주막(酒幕)

5) 목로술집

6) 내외술집

7) 색주가

2. 전통술 맛있게 마시는 법
3. 전통약주 즐겁게 마시는 법
4. 전통주도와 현대인의 주도
1) 구체적으로 다음과 같은 지침들이 있다.
5. 주도유단(酒道有段)
6. 전통술과 건강
1) 건강에 유익한 전통약주 마시기
2) 적절한 전통약주의 음주량
Ⅵ. 전통술의 기능성
1. 목욕술
1) 목욕술로 사용하는 전통술
2) 한국, 중국, 일본 동양 3국 오래된 도교의 전
4) 술목욕의 원리
3) 기타 목욕술 응용방법과 효과
2. 전통술음식
1) 증편, 술떡, 기주떡 만들기-규합총서
2) 상화(상화만두)만들기-규합총서
3) 약과-술지게미 튀김과자
4) 술지게미 김치무리
5) 식해와 식혜(食醯)만들기
6) 모주
3. 기타 전통술의 이용법
1) 추위 안타는 법 : 규합총서
2) 술에 관한 상식 문답 30가지