회석요리에 관하여

일본의 주식인 쌀밥은 부드럽고 광택이 있고 젓가락을 사용하여 먹는다. 쌀은 거의 모든 식사에 제공되고 전분함량이 높고 조리후 끈기가 많은 것이 특징이다.
-먹는 방법으로는 그대로 밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나
초밥에 날 생선을 얇게 져민 것을 얹어서 먹기도 한다.
-쌀 다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 왜 된장의 주원료이다. 콩의 이용에서도 독특한 문화를 발전시키고 있다. 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장), 쇼유, 낫도등은 그 대표적인 것이다.
-매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다.
-신선한 어패류가 풍부하여 약 600여종의 생선으로 특유 요리인 사시미를 발전시켰다.
-재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다.
-식기는 요리의 내용이나 배합을 계절에 따라 조화시킴으로서 요리상의 공간적 아름다움을 살리고 있다.
-관서는 전통적인 일본요리가 발달한 곳으로 쿄토의 담백한 채소요리와 오사까의 실용적 이고 합리적인 요리가 주종을 이루고 있다. 관동요리는 에도바쿠후가 생긴 뒤의 무가요 리로 설탕과 간장을 써서 요리의 맛을 진…(생략)