[실험조리]여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교

1. 실험제목
여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교

2. 실험일자
2005년 9월 26일 월요일

3. 실험목적
여러 가지 곡류를 가수 조리한 후 조리된 양, 점성, 외관 등의 성질을 비교하여 가장 물을 많이 필요로 하는 것과 그렇지 않은 곡류를 조사함으로써 곡류에 따라 알맞은 조리 방법을 찾기 위한 기초 실험이다.

4. 실험재료 및 기기
여러 종류의 곡류1/2C (멥쌀, 찹쌀, 납작보리, 통보리쌀, 메좁쌀, 율무, 수수), 물 1C

5. 실험방법
1) 여러 종류의 곡류를 깨끗이 씻어 물을 뺀 후 물을 1C씩 붓고 일단 3분간 끓인 후 약한 불에서 15분간 가열한다. (센불에서 3분, 약한불에서 12분)
2) 조리 후의 양 · 점성 · 외관 · 기타 사항 등을 관찰한다.

**실험 시 유의할 점
1) 모든 곡류는 같은 시간 동안 가열한다.
2) 모든 곡류를 균등한 화력으로 가열한다.
3) 모든 곡류는 똑같은 크기와 재질의 냄비를 이용해 가열한다.
**이론의 적용
지질, 무기질, 섬유질 등이 많은 곡류일수록 호화가 잘 되지 않으며 전분질만 있는 곡류가 호화가 잘 된다.