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우유 비중측정
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자료설명
우유비중측정
본문/내용
5. 산도측정
우유 중 산의 양을 측정하여 신선도를 팜단하는 방법. 생유는 0.18%(저어지 0.20%) 이상을 불합격으로 판정한다.
냉장 보관 우유
실온 보관 우유
적 정 량
냉장 보관 우유 산도(%) = 〔 1.5 × 0.1 × 0.9 〕/ 10 × 100 = %
실온 보관 우유 산도(%) = 〔 2.6 × 0.1 × 0.9 〕/ 10 × 100 = %
▶ 실험 결과 해석 : 우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시하며, 이것을 적정산도…(생략)
우유 중 산의 양을 측정하여 신선도를 팜단하는 방법. 생유는 0.18%(저어지 0.20%) 이상을 불합격으로 판정한다.
(1) 재료
① 비이커
② 9㎖ 피펫
③ 1% phenolphthalein
④ 0.1N NaOH 와 산도 측정기
(2) 방법① 10㎖의 우유를 비이커에 넣고 10㎖의 증류수를 첨가해서 희석한다.
② 0.1% Phenolphatalane 0.5㎖ 첨가하여 혼합한다. (Phenolphtalane 2g + 70%알콜 100㎖)
③ 0.1N NaOH용액을 미혼색이 30초동안 지워지지 ㅇ낳을 떄까지 첨가하고, 첨가량 측정한다. (NaOH 0.4g + 증류수 100㎖)
④ 산도% =〔적정치(㎖) × 계수(0.1) × 0.9〕/ 시료량(㎖)
(3) 실험 결과냉장 보관 우유
실온 보관 우유
적 정 량
1.5㎖
2.6㎖
산 도 (%)냉장 보관 우유 산도(%) = 〔 1.5 × 0.1 × 0.9 〕/ 10 × 100 = %
실온 보관 우유 산도(%) = 〔 2.6 × 0.1 × 0.9 〕/ 10 × 100 = %
▶ 실험 결과 해석 : 우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시하며, 이것을 적정산도…(생략)
참고문헌
1. 낙농식품가공학
선진문화사
2. 축산가공학
문진당
송계원 외
3. 가공 식품의 이해
송태희
선진문화사
2. 축산가공학
문진당
송계원 외
3. 가공 식품의 이해
송태희
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I D : weed******* Date : 2015-08-13 FileNo : 16099816 |
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