한국음식의 양념과 고명

량이 높다. 또한 단백질함량도 18~19% 비교적 높고,
또한 칼슘과 인의 함량이 1~2:1 정도이어서 상당히 좋은 급원 으로 평가된다.

♤음식과 궁합이 잘맞는 양념
요리할 때 양념의 분량은 식품의 재료의 성격에 따라 다소 차이가 나겠지만
각 양념 과 상호관계에 그 배합 비율을 측정할 수 있다,
즉 마늘은 생강의 6배 파는 마늘의 2배 깨소금은 참기름의 2배 비율로 넣으면 된다.식품 자체의 향을 즐기고자 할 때는 마늘 파 생강 양념을 최소한으로 사용하거나 아예 넣지 않는 것이 좋다.
예를 들어 자연송이 요리 마른 표고버섯 나물 셀러리나물 인삼생채 따위는 재료자체의 향이 강하기 때문에 양념맛(향)이 너무 세지 않도록 해야한다. 보통산나물은 삶거나 볶아서 무치는데, 이때 마늘을 생것으로 다져서 쓰게 된다.
이 마늘향 맛이 강하다 싶을 때는 나물을 볶을 때 마늘을 함께 넣어 익혀서 양념하면 다소 매운 맛이 약해진다. 특히 나물에는 참기름이나 들기름이 넉넉히 들어감으로써 재료와 양념이 이루는 영양과 맛의 조화가 뛰어나며 생채를 만들 때 식초 설탕 겨자가 들어감으로써 한결 그맛이 돋보인다.
나물은 양념할 때 주재료 특성상 손바닥…(생략)