일본의 음식문화

1. 사키즈케(先付)

사키즈케는 손님이 앉으면 즉석에서 나오는 것으로 집집마다 자랑하는 진미를 작은 그릇에 담아서 낸다. 맛을 조금씩 음미하면서 편안하게 식사할 수 있는 상태로 마음을 준비한다.

2. 구치도리(口取)

입맛을 돋구는 양식의 에피타이저이며 색색의 날 것, 튀김, 절임 등이 나오며 이를 눈으로 감상하면서 술과 함께 조금씩 먹는다.

3. 완모리(椀盛)

생선, 닭고기, 채소 등을 모아서 맛을 낸 장국이다. 서로 조화되어 맛을 낼 수 있는 생선과 채소를 잘 배합하는 것이 이 요리의 핵심이라 할 수 잇다. 음식이 나오면 뚜껑을 열고 채소의 향기를 느끼면서 모양을 눈으로 즐기면서 국물을 마신다. 다음에 건더기를 젓가락으로 나누어서 한 입씩 먹는다. 먹고 난 뒤에는 뚜껑을 덮어 둔다. 뚜껑을 덮은 것을 보고 다음 음식이 나오기 때문이다.

4. 쯔꾸리(造)

화식 중 가장 일품요리이다. 사시미(膾)가 차조기잎과 같이 현란하게 장식되어 나온다.
요리사의 기술 급수와 음식점의 인지도를 결정짓는 중요한 코스이다. 와사비를 회 토막에 조금씩 발라 간장에 찍어서 맛을 음미한다.

5. 야키모노(燒物)

보…(생략)

6. 다키아와세(炊合)

7. 고한(御飯)