식품 속 수분

식품 속 수분
Ⅰ 서론

Ⅱ 식품 내 수분

1) 식품 내 수분 함량에 따른 분류
- 수분함량에 따른 치즈 종류
- 수분함량에 따른 감 종류
- 수분함량에 따른 오징어 종류

2) 식품 내 수분 함량 측정 방법
- 상압가열건조법
- 감압가열건조법

3) 식품 내 수분의 역할
- 수분이 치즈에 끼치는 영향
- 수분이 감에 끼치는 영향
- 수분이 오징어에 끼치는 영향

4) 식품 내 수분의 특성
- 치즈 속 수분의 특징
- 감 속 수분의 특징
- 오징어 속 수분의 특징

Ⅲ 결론

Ⅰ 서론
물(water)은 6대 영양소 중 하나로서 모든 생명체에 없어서는 안되는 물질이다. 인체에는 1/3이 수분이고, 식품 중에는 무수식품이 없다는 점만 보아도 물은 아주 중요한 물질이라는 사실을 깨닫게 된다. 체내수분함량은 신생아 75%, 소아 65%, 성인남자 60%, 성인여성 55%이다. 탈수상태가 되면 항상성 유지를 위한 시상하부의 삼투압수용기가 반응하여 뇌하수체 후엽에서 항이뇨호르몬이 분비되어 수분의 재흡수를 촉진한다. 탈수의 주요 증상은 요량 감소, 피부점막의 건조, 불안 상태에서 의식 저하, 중증이면 혈압 저하…(생략)