배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

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배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화
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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ.재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

1) 배추/소금에 대한 미생물 오염도

2) 절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화

3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

4) 절임 배추의 세척방법에 따른 위해 미생물 변화

Ⅳ. 우리들의 고찰

Bonus 정보
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Ⅰ . 서론
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절임 배추의 선호 이유
-사회 : 포기 김치의 기생충사건, 원산지 신뢰성 부족
-공장 : 쓰레기 발생, 작업의 수고로움 X
-가정 : 선호하는 양념으로 김장 가능
-재배지 농민 : 원료를 공급하는 것보다 부가가치 증대
Ⅰ . 서론
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김치 제조 공정도(추가)
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Ⅱ. 재료 및 방법
시료
-원부재료 : 배추, 소금
-제조 공정 별 : 절임 용 소금물, 탈수 절임 배추, 세절 절임 배추
+생으로 된 통 배추 , 천일염
절임 용 소금물
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E.coli : 설사, 복통, 발열, 구토