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고추장의 정의와 유래,특성,개량식 및 전통 고추장 분석
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고추장의 정의와 유래,특성,개량식 및 전통 고추장 분~.pptx
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본문/내용
_SLIDE_1_
고추장
_SLIDE_2_
목 차
고추장 정의,유래 및 특성
전통 고추장
개량식 고추장
고추장 회사
_SLIDE_3_
콩과 전분질에 고춧가루를 혼합하여 발효시킨 우리 고유의 발효식품
고추장 이란
_SLIDE_4_
고추가 우리나라에서 널리 퍼진지 200년 =`한국의 고유한 발효식품으로 정착
고추장 특성 및 특징
_SLIDE_5_
고추장의 역사와 유래
고추가 유입된 16C 이후에 개발
조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화
“콩으로 만든 말장(末醬)가루 한말에
고춧가루 세 홉, 찹쌀가루 한 되를
취하여 좋은 청장으로 침장한 뒤 햇볓에
숙성시킨다” - 1765년 증보산림경제
‘순창고추장 제조법’ - 영조때 이표가 쓴 수문사설 (1740)
순창고추장 : 임금님께 진상=` 순창의 물맛과 기후와의 조화속에서 이루어진 고유한 발효식품
_SLIDE_6_
고추장 종류
_SLIDE_7_
전통 고추장만드는 방법
찹쌀을 된 밥이 되도록 찐다.
_SLIDE_8_
반죽해놓은 메주가루와 함…(생략)
고추장
_SLIDE_2_
목 차
고추장 정의,유래 및 특성
전통 고추장
개량식 고추장
고추장 회사
_SLIDE_3_
콩과 전분질에 고춧가루를 혼합하여 발효시킨 우리 고유의 발효식품
고추장 이란
_SLIDE_4_
고추가 우리나라에서 널리 퍼진지 200년 =`한국의 고유한 발효식품으로 정착
고추장 특성 및 특징
_SLIDE_5_
고추장의 역사와 유래
고추가 유입된 16C 이후에 개발
조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화
“콩으로 만든 말장(末醬)가루 한말에
고춧가루 세 홉, 찹쌀가루 한 되를
취하여 좋은 청장으로 침장한 뒤 햇볓에
숙성시킨다” - 1765년 증보산림경제
‘순창고추장 제조법’ - 영조때 이표가 쓴 수문사설 (1740)
순창고추장 : 임금님께 진상=` 순창의 물맛과 기후와의 조화속에서 이루어진 고유한 발효식품
_SLIDE_6_
고추장 종류
_SLIDE_7_
전통 고추장만드는 방법
찹쌀을 된 밥이 되도록 찐다.
_SLIDE_8_
반죽해놓은 메주가루와 함…(생략)
①찐찹쌀에 황국을 가하여 25-35℃에서 2-3일간 황국을 발생시켜 황색이 되면 건조시켜 제분.
②여기에 찐콩, 찹쌀을 배합사양에 따라 각각 넣고,
③살균 및 포장 숙성이 완료된 고추장에 고춧가루, 물엿을 첨가하여
11.3
2.8
33.5
| 📝 Regist Info |
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I D : rain******** Date : 2015-12-02 FileNo : 15120578 |
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