[사회과학] 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사

등
- 우리나라 연간 1인당 쌀 소비량 : 1970년 136.4kg, 1980년 132.4kg, 1990년 119.6kg, 2000년 93.6kg, 2007년 76.9kg으로 매년 감소 추세가 가속화
1인당 하루 평균 쌀 소비량 : 210.9kg으로 하루 2공기정도
→ 식생활이 다양화하고 식품 소비 방식이 간편화되면서 면류나 과일, 육류의 소비가 늘 었기 때문, 도시가구와 젊은 층을 중심으로 인스턴트식품의 소비가 늘어나고 아침을 거르는 경향이 확대되는 것이 원인

기능성 쌀
식품이 지닌 1차적 영양기능과 2차적 기호기능 이외에 3차적 기능인 생체조절기능까지 갖춘 기능성 쌀들이 다량 출시, 특수한 방법으로 가공한 쌀이나 친환경적으로 재배한 쌀 등 다양한 제품 출시

1)　특수코팅 강화 쌀
키토산 쌀 : 쌀 표면에 열과 압력을 가해 키토산이 베어들게 한 쌀
흥국쌀 : 콜레스테롤 감소에 효과가 있는 것으로 알려진 흥국 추출물로 코팅한 쌀
동충화초 쌀 : 곤충의 몸에 침입하여 죽게 한 다음 그 양분을 이용하여 자실체(버섯)를 형성하는 동충화초 균사체를 현미에 배양시킨 쌀
황금 쌀 : 벼의 유전자를 조작해 카로티노이드를 획기적으로 높인 쌀
이 외에도 상황버섯쌀, 홍삼쌀, 가바쌀, 아미노산쌀, 녹쌀, 향미쌀, 혈당강하쌀, 해조쌀, 양파쌀, 칼슘쌀 등이 있다.
2) 특수 가공 쌀
발아현미 : 현미를 발아시켜 비타민, 무기질, 효소를 활성화시킨 쌀
냉각미 : 벼 수확 후 5℃ 이하의 저온 창고에 보관했다가 도정한 쌀
청결미 : 세척이 완료되어 씻지 않고 밥할 수 있는 쌀
배아미 : 특수 도정으로 배아를 60%까지 유지시킨 쌀
거대배아미(큰눈쌀) : 쌀눈이 2~5배 큰 고영양가를 지닌 쌀
3) 친환경재배 쌀
오리농법쌀, 우렁이쌀, 쌀겨농법쌀, 무농약쌀, 저농약쌀, 무비료쌀 등

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