[경영,경제] [서비스경영] 100엔 스시 경영

들이는 것 대신 인건비에 더욱 투자를 하였다. 냉장고의 크기를 늘리는 대신, 생선 공급자와 협약을 맺고 스시를 만드는 시간마다 재료를 도착하게 하여 하루에 수차례 신선한 생선을 공급할 수 있었으며, 이는 곧 고품질의 스시를 만들 수 있었다. 이렇게 하여 눈앞에서 수요를 직접 확인하였고, 재고비용도 최소화 되었다.

② 대기시간 최소화
컨베이어 벨트를 이용한 서비스를 함으로써, 고객이 음식을 주문하거나 종업원이 서빙을 하는 등의 불필요한 단계를 없앨 수 있었다. 그리하여 고객이 음식을 기다릴 필요 없이 바로 컨베이어 벨트 위에 있는 초밥을 개인의 취향에 따라 선택하여 먹을 수 있었으며, 종업원 또한 일일이 테이블을 돌아다니며 서빙 할 필요도 없었다. 따라서 바쁜 점심시간대나, 시간이 없는 사람들은 빠르고 효율적이게 식사를 할 수 있었으며, 가게도 바쁜 시간대여도 비교적 수월하게 근무할 수 있었다.

③ 불량품의 최소화
고객의 앞에서 스시를 만드는 것이기 때문에, 항상 청결해야 하고 신선하며, 맛도 좋아야 한다. 30분 지난 초밥은 종업원들이 항상 컨베이어 벨트 위 초밥들을 주시하여 빼서 먹거나 버리기 때문에 불량품이 나올 확률이 극히 적다. 그리고 이런 종업원의 모습들을 보면서 고객들 또한 신뢰를 가지고 즐거운 마음으로 식사를 할 수 있다.

Q4) 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서비스의 예를 들어보자.

100엔 스시의 가장 큰 장점은, 조리되는 과정을 눈앞에서 직접 볼 수 있으며, 다른 음식과 비슷한 가격으로 훨씬 신선하고 질이 좋은 음식을 다양하게 선택하여 먹을 수 있다는 것이다.

① 크리스피 도넛
매장 안에서 특정한 몇몇의 도넛이 만들어지는 것을 볼 수 있기 때문에 고객이 신뢰감을 가지고 제품을 구매할 수 있다. 뿐만 아니라 앉아서 도넛과 음료를 먹고 갈 수 있는 자리가 마련되어 있기 때문에 고객이 안락한 분위기에서 구매한 음식을 먹을 수 있다.
② 다이소
100엔 스시는

(보관된 자료가 없습니다)