●사케

헌이 기재되어 있다. 이 시대의 정치라함은 제사였으며, 그 때의 하레일의 식사에서 술은 불가결의 것이었지만, 종교 의례적 요소가 강하고, 서민들이 자주 접하기에는 매우 어려웠던 것으로 알려진다.
또한, 이 시대부터 발전해 간 것으로「僧坊酒」가 있다. 중세의 사원에서 양조되어 매우 높은 평가를 받았습니다. 高野山의「天野酒」（あまのさけ）奈良 의 「菩提泉」（ぼだいせん）이 특히 유명하다.


5. 鎌倉時代(1192~1573년)
헤이안 말기부터 카마쿠라, 무로마치에 걸쳐 도시화가 진행되었고, 상업이 활발하게 성행됨에 따라, 쌀과 동등한 경제 가치를 가진 상품으로서 술이 유통 하게 된다. 그리고 조정의 주조 조직이 변해 사원, 신사에서도 술을 빚을 수 있게 되어, 쿄토를 중심으로 양조장이 융성하기 시작하고, 그 중에서도 쿄토의「柳酒屋」「梅酒屋」등이 규모가 큰 양조장으로서 기록에 남아 있다.
南北朝로부터 무로마치 초기의「御酒之日記」(ごしゅのにっき)에 의하면, 화학 지식등의 학문이 없던 이 시대에, 지금에 말하는 국(누룩)과 증미(찐쌀), 물을 2회로 나누어 첨가하는 방법, 유산 발효의 응용, 목탄의 사용등이 명확하게 기록되고 있다. 벌써 이 시대에 현재의 청주 주조의 원형이 거의 갖추어진 것이라 할 수 있다.
16 세기에는, 奈良(나라)에서 대량생산을 할 수 있게 하는 10석들이 술통이 제조되어 술은 사원주로부터 토산주의 시대로 점차 변해간다. 수 많은 로컬 브랜드가 탄생하고, 지역간의 술의 질, 제조량의 경쟁이 심화되는 가운데, 오늘날의 청주 주조의 완전한 원형이라고도 할 수 있는「諸白」（もろはく）제조법이 완성되었다.이「諸白」는 국(누룩)과 덧술을 모두 백미로 하여 빚는 것이며, 「片白」（かたはく）는 국(누룩)은 현미로 덧술은 백미로 빚는 것을 말한다.

6. 安土時代(1582~1600년)
한편, 큰 술통을 만드는 기술의 완성에 의해, 병이나 항아리로 소량씩 술을 빚었을 무렵보다, 생산량이 비약적으로 늘어나, 근대 청주 공업의 기반이 확립되게 되었

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