[사회과학]생선회 이야기

다. 이 말은 예전에 현재처럼 기술이 발달 되지 않았을 때 부산에서 생선을 잡아 곳곳으로 수송하면서 생선의 맛이 떨어지고 수송비로 가격이 높아져 다른 지역의 생선보다 부산 생선이 가격도 싸고, 경치가 있으며, 생선의 맛도 좋았기 때문에 생긴 말입니다. 그러나 지금은 대부분 생선이 제주도에서 양식하기 때문에 제주도에서 각 지역으로 수송하여 맛이나 가격 면에서 부산이 더 나은 점이 없습니다. 그래서 과거에는 부산 생선이 경쟁력이 있었지만, 현재에는 경치밖에 남아있는 것이 없습니다. 이에 부산 생선의 경쟁력을 올리기 위해서는 부산에 생선회 박물관이나 체험관을 신설하고, 생선회 관광 열차를 만드는 등 다른 지역과 차별화를 해야 합니다.
Ⅶ. 잘못된 조리법의 생선회
1) 멸치 - 우리나라에서는 멸치를 양념해서 비벼 먹는 멸 치회를 많이 먹습니다. 그러나 이 조리법은 선도가 낮 은 멸치의 비릿한 냄새를 숨기기 위해 만들어진 조리법 입니다. 멸치에 양념을 무치고 쌈에 싸서 냄새를 감추 는 것입니다. (멸치회)
2) 붕장어 - 우리나라 붕장어의 조리법은 생선을 얇게 포를 뜬 후 물로 씻어서 짜먹는 것입니다. 그러나 포를 뜬 후 씻어내면 생선의 영양분 과 맛 성분이 빠져나갈 뿐 아니라, 얇게 포를 뜨기 때문에 씹는 맛도 떨어지게 됩니다.
(붕장어회)

Ⅷ. 한국과 일본의 식문화 차이
한국의 경우에는 횟집이 많고, 일본의 경우에는 초밥집이 많습니다. 이것은 지리적 요인 때문입니다. 한국의 경우에는 바다에서 생선을 잡은 후 살린 채로 수송이 가능한 정착성 어종이 많이 잡혔기 때문에 활어회가 발달하게 되었습니다. 그러나 일본의 경우에는 생선을 잡아 산 상태로 수송하지 못하는 회유성 어종을 많이 잡혔습니다. 그래서 잡힌 생선이 식탁까지 오르는 시간이 길어졌기 때문에 생선회의 씹는 맛이 떨어져 생선회 밑에 밥

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