탄수화물의 분리

는 10000~100000개의 D-glucose 단위로 이루어져 있으며, 분자량은 10~7×10으로 매우 크다.
아밀로펙틴 분자의 미세 구조로는 송이 모형이 널리 받아들여지고 있는데, 이 모양에서 주 사슬은 C 사슬로서 환원성 말단을 하나 갖고 있으며, 이 사슬로부터 가지가 뻗어 나간 형태로 되어 있다. 가지를 이루는 사슬에는 세 종류가 있는데, B1 사슬에는 가지결합(-1→6 결합)에 의해 하나 이상의 다른 사슬이 연결되어 있으며, B2 사슬은 비교적 길며 각각의 송이를 연결시키고, A 사슬은 환원성 말단이 다른 사슬의 C-6에 연결되어 있을 뿐(-1→6 결합) 그 자체에는 다른 사슬이 전혀 연결되어 있지 않은, 곧 가지가 없는 직선형의 사슬이다.
아밀로펙틴의 다발 모양의 가지들은 이중 나선 구조로 이루어져 있으며 작은 결정성 영역을 형성한다.

저장 형태
탄수화물은 동식물계에 널리 분포하는데, 생물체 내에서의 기능은 생물체의 구성성분인 것과 활동의 에너지원이 되는 것으로 크게 나눌 수 있다. 구조를 유지하는 탄수화물은 모두 다당류이며 구조다당류라고도 불리는데, 식물의 세포벽을 만드는 셀룰로오스, 곤충의 외피를 만드는 키틴, 동물의 연골이나 힘줄의 성분인 황산콘드로이틴류 등이 그 예이다. 에너지원으로서의 탄수화물은 지질 단백질과 함께 생물체에서 중요한 비중을 차지한다. 녹색식물은 탄소동화작용에 의해서 물과 공기 속의 이산화탄소로부터 글루코오스를 합성하여, 이것을 녹말로서 저장한다. 동물은 자신이 탄수화물을 합성하지 못하므로 이것을 식물에서 섭취하여 글리코겐으로서 간에 저장한다. 에너지원으로서 생물체 내에 저장된 다당류는 영양다당류라고 불린다. 이 영양다당류는 동물은 해당계, 녹색식물은 주로 펜토오스인산회로, 효모는 발효에 의해 대사과정을 거쳐 활동에 필요한 에너지원이나 생합성에 이용한다.

# 참고문헌

식품화학 수학사 윤석권외
www. empas.com
www.naver.com

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