감자류 분석

_SLIDE_1_
감자류
_SLIDE_2_
목차
감자류란
감자류의 종류
감자류의 성분
감자류의 이용
_SLIDE_3_
감자류
감자류란 고구마 감자 토란뿌리 마 등이며 식용이 되는 부분은 지하경 또는 근괴 이다. 전분이 많고 열량급원으로써 중요하며
전쟁, 식량부족 시에도 구황식품으로 이용되어 왔다.
곡류에 비해서 단위 면적당 생산 칼로리도 비슷하나 70~80%의 수분을 보함하고 저장성이 적고 수송, 기타 취급이 곡류에 비해서 불편한 것이 결점이다. 성분은 곡류와 큰 차이가 없으나 무기질은 알칼리성 원소가 많아 산성식품인 곡류의 무기질을 중화하는 작용을 하며, 비타민c의 중요한 공급원으로 이용된다.

_SLIDE_4_
감자류의 종류
고구마
감자
돼지감자
마
구약나물(곤약)
토란
_SLIDE_5_
감자류
성분
고구마
전분(녹말),조섬유,무기질,칼슘,칼륨,비타민B1,비타민C,
감자
전분(녹말), 철분, 칼륨, 마그네슘,비타민 C, 비타민 B
돼지감자
단백질,회분,당,나트륨,칼륨,아연,이눌린,미네랄
곤약
단백질,비타민,무기질,식이섬유
참마
전분(녹말),점액질,아미노산,칼륨, 철분, 비타민,미네랄,단백질, 지방
토란
전분(녹말),단백질, 섬유소, …(생략)